辅色素

作品数：23被引量：198H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张杰曾凡骏吴敏张波唐柯更多>>
相关机构：江南大学甘肃农业大学四川大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《郑州大学学报（理学版）》《中国食品添加剂》《食品研究与开发》《粮食与食品工业》更多>>
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辅色素对山葡萄酒陈酿期辅色效果的影响
《粮食与食品工业》2025年第2期50-55,58,共7页邵信儒 魏嘉 宋彦汐 孙海涛 高永欣 姜瑞平 刘鹏 
吉林省科技发展计划资助项目(YDZJ202201ZYTS689);吉林省教育厅科学技术研究规划资助项目(JJKH20210534KJ)。
为了探究山葡萄酒颜色变化与稳定的理论基础,本试验在双红山葡萄酒发酵前分别添加3种辅色素(槲皮素、咖啡酸、表儿茶素),研究其对山葡萄酒陈酿期CIELAB颜色、色度、色调、花色苷含量、红移作用及辅色作用的影响。结果表明:在山葡萄酒陈...
关键词：山葡萄酒 辅色素 陈酿 花色苷 颜色 
水果类发酵酒中花色苷的辅色效应研究进展
《中国酿造》2025年第1期13-19,共7页陈绍依 周鸿翔 邱美娟 罗配琴 杨玉菲 杜志秀 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号)。
花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物,广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中,使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色,是具有生物活性的水溶性酚类色素。...
关键词：花色苷 基本结构 多态平衡 辅色效应 多酚辅色素 
红葡萄酒辅助呈色作用研究进展被引量：5
《中国酿造》2023年第11期9-14,共6页刘霞 邢佳雨 冯敬雯 陈建军 焦扬 杨彬 
甘肃省高等学校创新基金项目(2022B-177);新农科研究与改革实践项目(2020103);河西学院校长基金创新团队项目(CXTD001)。
颜色是葡萄酒品质的重要评价指标之一,花色苷类化合物是红葡萄酒中的主要呈色物质。但是花色苷的结构不稳定,易受外界条件的影响而降解脱色,致使红葡萄酒出现颜色消退和不耐储存的问题。通过添加外源辅色素与葡萄酒中花色苷之间发生辅...
关键词：红葡萄酒 辅助呈色 辅色素 机理 评价 
辅色素添加对桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第9期55-61,共7页谢林君 张劲 谢太理 周咏梅 庞丽婷 成果 
广西重点研发计划(桂科AB18126004);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT125);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202304)。
该研究以桂葡6号葡萄为原料制备葡萄酒,在发酵前分别添加辅色素槲皮素与芦丁,以不添加辅色素为对照,对不同葡萄酒基酒理化指标进行测定,并研究其在瓶储期内(1、3、6、9个月)颜色参数及花色苷含量的变化。结果表明,槲皮素组基酒酒样的总...
关键词：桂葡6号 葡萄酒 辅色素 理化指标 花色苷 
发酵前添加黄酮醇类辅色素对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响被引量：13
《食品科学》2020年第18期188-195,共8页王晓月 张珊珊 张欣珂 曹鹏 张波 何非 
以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3种黄酮醇类辅色素的‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响。结果表明:发酵前添加黄酮醇类物质,能够有效加深葡萄酒色泽...
关键词：辅色作用 花色苷 黄酮醇 葡萄酒 颜色 
贮藏环境与辅助添加物对紫米花色苷稳定性的影响被引量：8
《食品工业科技》2020年第16期47-53,共7页伍怡斐 钟锦耀 郑经绍 丁少云 梁丽月 黄苇 
紫米深加工技术研究及新产品开发(h2017179)。
以紫米花色苷为原料,研究光辐照度、光波长范围、溶氧量及金属离子、辅色素对花色苷溶液稳定性的影响。结果表明:光辐照度与紫米花色苷保存率间呈显著的负量效关系,富含花色苷的产品应避免在强光下贮藏,而利用强光进行花色苷相关的破坏...
关键词：紫米 花色苷 光 氧 金属离子 辅色素 
辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2019年第22期54-59,共6页唐柯 倪高玉 李记明 姜文广 徐岩 
国家重点研发计划(2016YFD0400504);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12)
辅色作用依靠花色苷与辅色素相互作用形成复合物来增强葡萄酒的颜色,而不同的辅色素与花色苷之间的辅色作用不同。该文通过对表焙儿茶素(黄烷醇)、咖啡酸(酚酸)、槲皮素(黄酮醇)处理后葡萄酒在存储过程中的单体花色苷含量及颜色变化进...
关键词：葡萄酒 辅色素 单体花色苷 颜色 
外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第4期56-61,共6页范琳琳 王英 黄自苏 程先玲 高鹏 周剑忠 
扬州市科技计划项目(YZ2017046);江苏省农业科技自主创新资金计划(CX(18)2017)
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清...
关键词：黑莓清汁花色苷 辅色作用 辅色素 稳定性 抗氧化活性 
红葡萄酒中花色苷辅色化反应研究进展被引量：19
《中国农业科技导报》2017年第8期92-104,共13页张波 祝霞 盛文军 马腾臻 韩舜愈 
国家自然科学基金项目(31560451)资助
花色苷类化合物是红葡萄酒中主要的颜色物质,其种类、状态和含量决定了酒体的色泽特征和陈酿潜能。但花色苷化学性质不稳定,易受外界环境影响而降解,使得红葡萄酒出现色度变浅、颜色稳定性不佳等问题。通过花色苷与辅色素类物质的相互作...
关键词：红葡萄酒 花色苷 辅色化反应 反应类型 形成机制 辅色素因子 
宁夏不同品种干红葡萄酒中辅色素的构成及定量分析被引量：1
《酿酒科技》2015年第3期115-119,共5页王宏 张军翔 陈晓艺 牛雪 
2013年度国家自然科学地区科学基金项目(编号:31260392)
利用高效液相色谱法（HPLC）对宁夏贺兰山东麓赤霞珠、蛇龙珠、梅辘辄、西拉及黑比诺5个品种的干红葡萄酒进行辅色素的定性定量分析，研究宁夏不同单品种红葡萄酒中初始辅色素的构成及含量。结果表明，在色谱条件为：ZORBAXSB C18柱（25...
关键词：辅色素 高效液相色谱 干红葡萄酒 主成分分析 
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