郑福平

作品数：164被引量：1870H指数：26
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发文主题：白酒香料挥发性成分食用香料肉味香精更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
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酿酒黄水粗多糖与纯化多糖的体外肠道益生活性研究
《食品与发酵工业》2024年第19期127-134,共8页裴文豪 廖勤俭 李杨华 吴继红 郑佳 黄明泉 赵东 郑福平 
黄水是一种典型的固态白酒酿造副产物,年产量大且具有污染性与资源性双重属性。该研究应用体外发酵模型,评估了前期从黄水中分离提取得到的2种多糖(粗多糖和纯化多糖)的肠道益生活性,测定了发酵过程中pH、短链脂肪酸的含量和2种多糖分...
关键词：黄水 多糖 体外发酵 短链脂肪酸 肠道菌群 益生活性 
基于非靶向代谢组学技术解析老白干白酒发酵过程中的代谢物特征被引量：2
《食品科学技术学报》2024年第4期45-60,共16页耿晓杰 陈尔豹 马志莹 王新磊 王柏文 郑福平 孙金沅 张煜行 李泽霞 
国家自然科学基金资助项目(32102119);河北省重点研发计划项目(20327107D);河北省科技计划项目(215A9935D)。
白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对老白干白酒发酵过程中的酒醅代谢物进行了鉴定,通过主成分分析...
关键词：老白干 风味化合物 酒醅 代谢组学 代谢途径 
不同产地酱香型白酒中挥发性含氮化合物的差异分析被引量：2
《食品科学技术学报》2024年第3期35-48,共14页吴李玲 裴荣红 李行 李晴 李良好 郑福平 孙金沅 孙宝国 
国家重点研发计划项目(2022YFF0606800)。
酱香型白酒中含氮类化合物含量虽占比较少,但部分化合物气味阈值较低,对酒体风味贡献较大。以20种酱香型白酒为对象,来源产地包括贵州、广西、湖南、北京、天津、山东、黑龙江,采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技...
关键词：酱香型白酒 挥发性含氮化合物 产地 正交偏最小二乘判别分析 全二维气相色谱-氮化学发光检测器 
露酒风味与功效的研究进展
《中国酿造》2024年第4期1-7,共7页郭文韬 王晓琴 崔文文 郑福平 张欣珂 孟楠 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102314);2023年北京农学院省部级科研平台开放课题(No.BUAOP202307)。
露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。露酒具有优良的口感、风味与色泽。丰富的挥...
关键词：露酒 香气成分 感官 功效作用 
6种武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物差异分析被引量：2
《食品科学技术学报》2024年第1期83-93,共11页李行 吴李玲 裴荣红 朱琳 郑福平 孙金沅 李凡 李义 孙宝国 
河北省重点研发计划项目(20327107D)。
挥发性含硫化合物由于具有香气特征强、阈值低的特点,对食品风味具有十分重要的影响。然而大多数挥发性含硫化合物在食品中的含量低于气相色谱-质谱联用(G C-MS)分析技术的检出限,难以被鉴定和识别。酱香型是我国白酒的主要香型,产于湖...
关键词：酱香型 武陵酒 白酒 含硫化合物 挥发性风味化合物 
3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究被引量：7
《食品科学技术学报》2023年第5期85-99,共15页吴慧珠 耿晓杰 朱琳 郑福平 王新磊 李晴 李贺贺 孙宝国 李泽霞 张煜行 佟毅 
河北省重点研发计划项目(20327107D)。
贮存老熟过程是提高白酒品质的关键。以老白干白酒的原酒为研究对象,分别采用自然贮存(室温)、恒温贮存(40℃)和变温贮存(每日40℃贮存12 h后自然降温12 h)3种方式贮存156 d,利用顶空固相微萃取结合GC-MS、GC-O研究老熟过程中原酒主要...
关键词：白酒 老熟 温度 顶空固相微萃取 挥发性风味成分 
白酒酿造原料与酒体品质关系的研究进展被引量：28
《食品与发酵工业》2023年第3期322-328,共7页牛姣 沈毅 张贵虎 程伟 李贺贺 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金项目(32172340)。
白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒,它的生产存在于一个复杂的酿造体系中,其风格的形成受到诸多因素的影响,其中原料作为酿造生产的源头,它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况,对原料中的淀...
关键词：白酒 酿造原料 主要组分 蒸煮香气 
国酒国际化贸易背后的文化隐喻探究被引量：4
《中国商论》2023年第2期138-143,共6页武亚帅 赵东瑞 孙金沅 黄明泉 郑福平 
国家自然科学基金项目(32001826)。
白酒、黄酒是中国的国酒,其形成的固态发酵工艺是世界上独一无二的。国酒在中华民族的历史长河中,随着自身的发展承载了众多中华民族优秀的传统文化。所以,国酒兼具物质与文化属性,是中国文化的典型代表。2021年1月1日《中华人民共和国...
关键词：国酒 白酒 黄酒 国际化 传播 文化 责任 
基于GC×GC/TOF MS对不同等级食用酒精挥发性成分的判别分析被引量：3
《食品科学技术学报》2022年第5期71-81,共11页李良好 孟士皓 景思 郑福平 李凡 李义 佟毅 
西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0017N)。
由于食用酒精挥发性成分含量极低,而这些含量极低的挥发性成分直接影响着食用酒精的口感及等级划分。因此,研究以优级和特级食用酒精为对象,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱/飞行时间质谱联用技术对2种等级食用酒精进行挥发性成...
关键词：优级食用酒精 特级食用酒精 全二维气相色谱/飞行时间质谱 乙缩醛 癸酸乙酯 
膜过滤技术在提升饮料酒酒体稳定性的应用现状与展望被引量：5
《中国酿造》2022年第8期1-5,共5页张贵虎 杨世琪 李贺贺 胡丹 孟楠 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金资助项目(32172340);四川省固态酿造技术创新中心建设四川省科技厅项目(2021ZYD0102);西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0017N)。
膜过滤技术具有高效、环保、操作方便、易放大、成本相对低等特点,对提升饮料酒酒质方面有一定作用。该文对膜过滤技术的分类与作用机理,以及在白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒4种饮料酒中的应用进行了综述;基于目前膜过滤技术在酿酒行业的应...
关键词：膜过滤技术 饮料酒 酒体稳定性 
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