腐乳的方寸山河  

作　　者：魏水华(文\图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国国家旅游》2022年第5期60-69,共10页China National Travel

摘　　要：从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了15年时间,走遍了中国34个省自治区直辖市,在各地寻访腐乳’并探究腐乳背后隐藏的在地历史沿革和地理风物,窥斑见豹,以另一种形式,阅读这个伟大国家的壮丽风貌。

关 键 词：发酵周期 腐乳 民族共同体 南海之滨 天府之国 历史沿革 窥斑见豹 辅料 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]