甘肃庆阳蒸鸡肉:色亮肉嫩味又香  

作　　者：刘志洲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第7期138-138,共1页China Food

摘　　要：关于鸡肉的美食,比较出名的有贵州辣子鸡、四川口水鸡、广东白切鸡、山东黄焖鸡、西安葫芦鸡等,展示出各地独特的烹饪技巧和风味特色。在我的家乡甘肃庆阳,有一种主要用“蒸”的方法做成的鸡肉,“黄亮且诱人,见面不见肉,入口成酥软,肉烂还味香”,人们叫它“蒸鸡肉”。蒸鸡肉做起来得费一番功夫,不光是个技术活儿,还得有耐心。首先是“选材”。选用五谷杂粮散养的土母鸡,宰杀洗净后按照各个不同部位分割成块儿状,如鸡头、胸脯、马子、膀子、胯子、鸡爪、鸡腿、心肝肺等。之所以选择母鸡,是因为和公鸡比起来,母鸡具有肉质嫩滑多汁、脂肪含量较高、适合短时间高温烹饪等优点,尤其适合蒸。

关 键 词：风味特色 白切鸡 辣子鸡 五谷杂粮 黄焖鸡 口水鸡 烹饪技巧 鸡爪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]