新媒体背景下“粤菜文化传承与推广路径”的探索与研究  

作　　者：钟细娥 麦钏绮 莫颖怡 

机构地区：[1]广东省外语艺术职业学院

出　　处：《广东教育（职教）》2024年第10期41-42,共2页

基　　金：2022年广东省科技创新战略专项资金(“攀登计划”专项资金)立项项目:新媒体背景下“粤菜文化传承与推广路径”的探索与研究。(项目编号:pdjh2022b0803)。

摘　　要：粤菜,以广府、潮汕、客家饮食习俗与文化影响和覆盖为主,吸收中国和世界各大菜系精粹形成和发展的饮食体系的统称。具有选料广泛、精细,口感注重爽脆嫩滑,调味清新且强调“镬气”,以“鲜”为至高追求的风味特色,其形成与发展与广东的地理环境、经济条件及风俗习惯紧密相连。广东人民以其开放包容的胸怀、博采众长的智慧以及敢为人先的精神,引进海内外原材料、调味品及烹饪技法,将这些多元的文化元素巧妙融合于粤菜之中,创造出独具地方特色的佳肴,既继承了中原饮食文化传统,又博采各方烹饪精华,充分展现了粤菜文化的独特魅力和深厚底蕴,将其传承与推广至下一代,它不仅仅关乎食物本身,更是一种生活方式的体现,反映了民族的文化传统和价值观,增强民族自豪感和文化认同感。

关 键 词：风味特色 粤菜 烹饪技法 客家饮食 文化认同感 菜系 地理环境 传承与推广 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]