南北豆制品的味觉碰撞  

作　　者：邹发昌 于洪波 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期40-43,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：豆制品,这类有着悠久历史的食材,因南北方地域饮食习俗的差异,呈现出不同的风味特色。南方的豆制品,制作工艺较为精细,通常采用石膏点卤,细腻嫩滑如脂,其形态多样味道丰富,诸如云南建水略带臭味的小粒豆腐、湖南攸县软韧醇香的香干、四川富顺豆香浓郁的豆花,以及江西风味迥异的霉豆腐,地域特色十分明显。

关 键 词：风味特色 豆制品 饮食习俗 食材 云南建水 湖南攸县 制作工艺 豆腐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]