苏宇杰

作品数：33被引量：129H指数：7
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：全蛋液功能性质蛋黄蛋清蛋白凝胶性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国家禽》《科技创新导报》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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蛋清蛋白微粒基低脂沙拉酱流变学特征及品质优化
《食品科学》2024年第14期43-50,共8页常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101004);中国博士后科学基金第73批面上资助项目(2023M731335);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20221071)。
本实验以蛋清蛋白微粒(egg white protein microparticles,EWPM)为代脂基质,研究EWPM/黄原胶(xanthan gum,XG)共混质量分数、pH值、氯化钠含量、糖含量、均质条件等对超低脂沙拉酱产品流变学特性的影响规律。研究发现,XG对EWPM基超低脂...
关键词：超低脂 沙拉酱 蛋清蛋白 黏度 
蛋清蛋白对低脂凝固型酸奶品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第4期37-43,共7页陈焓淇 张伟健 常翠华 顾璐萍 苏宇杰 杨严俊 李俊华 
国家重点研发计划课题(2022YFD2101004)。
该研究以蛋清蛋白作为品质改良剂制备低脂凝固型酸奶,探究乳蛋白与蛋清蛋白比例、总蛋白质含量和蔗糖含量对凝固型酸奶pH、硬度、流变学特性、水分状态及感官品质的影响。蛋清蛋白添加比例的升高使得酸奶pH、硬度、储能模量、表观黏度...
关键词：酸奶 蛋清蛋白 流变学特征 水分状态 感官评价 
蛋黄中免疫球蛋白提取副产物的综合利用研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第10期73-82,共10页高净乐 顾璐萍 常翠华 李俊华 杨严俊 苏宇杰 
以蛋黄免疫球蛋白提取后的副产物-冻融蛋黄颗粒(FYP)为原料,经酶解和亚临界萃取后制备具有良好功能特性与品质的低脂蛋黄粉和蛋黄油,以期实现蛋黄资源的综合利用。首先采用蛋白酶对已发生变性的FYP进行酶解,研究酶解对其功能性质的改善...
关键词：冻融蛋黄颗粒 酶解 亚临界萃取 低脂蛋黄粉 功能性质 
虚拟仿真教学平台在《食品工厂设计》教学改革中的应用——以蛋品工厂设计虚拟仿真教学平台为例被引量：5
《中国油脂》2023年第7期I0039-I0041,共3页苏宇杰 李才明 陈业明 杨严俊 
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程,是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程,同时又是一门实用性很强的课程,对于培养食品专业学生的工程实践能力具有举足轻重的作用[1]。目前,学生在学习《食品工厂设计》课...
关键词：食品工厂设计 食品科学与工程专业 多学科综合性 工程实践能力 教学效果 虚拟仿真教学平台 专业课程 工艺设计 
富含虾青素的蛋黄粉干燥方式和贮藏稳定性研究
《食品与发酵工业》2023年第7期205-211,共7页范巧 顾璐萍 李俊华 苏宇杰 常翠华 杨严俊 
国家自然科学基金项目(31801483)。
为提高蛋黄粉中虾青素(astaxanthin,AST)的保留率,以AST强化鸡蛋为原料,采用普通喷雾干燥、充氮喷雾干燥和真空冷冻干燥3种方式制备AST强化蛋黄粉,探讨干燥方式对蛋黄粉性质的影响。将制备的充氮喷雾蛋黄粉在不同温度(4、25℃)、光照(...
关键词：虾青素 干燥方式 蛋黄粉 贮藏稳定性 生物可给率 
乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第24期30-36,I0003,I0004,共9页陈杰 常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊 
国家自然科学基金(31801483)。
该文旨在解决提取溶菌酶后剩下的脱溶菌酶蛋清(lysozyme-free egg white,LFEW)的高附加利用问题,通过测定脱糖率、质构、保水性、色差、风味物质等指标,探究了不同发酵剂(植物乳杆菌LP90、嗜热链球菌ST81、保加利亚乳杆菌LB42)对LFEW的...
关键词：脱溶菌酶蛋清 乳酸菌发酵 脱糖 风味物质 凝胶性质 
热处理方式对虾青素强化鸡蛋消化特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第23期112-118,共7页顾璐萍 范巧 李俊华 常翠华 杨严俊 苏宇杰 
国家自然科学基金(31901642)。
本文旨在考察温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、煎蛋四种热处理方式对虾青素强化鸡蛋稳定性的影响,并通过构建体外消化模型对其消化特性进行分析,包括脂肪消化率、蛋白质消化率、蛋白质分子量分布情况及虾青素的生物保留率和生物可给率。研究发...
关键词：虾青素 热处理 稳定性 消化特性 生物可给率 
挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析被引量：1
《食品工业科技》2022年第23期252-258,共7页顾璐萍 张钰 李俊华 常翠华 杨严俊 苏宇杰 
国家自然科学基金(31901642)。
本文以蛋壳膜为研究对象,采用挤压膨化协同酶解工艺制备壳膜多肽。以总氮回收率、D-葡萄糖醛酸提取量及抗氧化性为指标,确定最佳工艺条件为:挤压膨化温度140℃,螺杆转速100 r/min,水分含量20%,酶解时间6 h,加酶量12000 U/g,温度55℃。...
关键词：挤压膨化 酶解 蛋壳膜多肽 抗氧化活性 
食品中芳香族氨基酸的分离分析技术研究进展被引量：3
《色谱》2022年第8期686-693,共8页鲁晨辉 张毅 苏宇杰 王文龙 冯永巍 
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ204131);国家自然科学基金(21876066);河北省医学科学研究课题计划(20211856);江南大学基础科研计划(JUSRP21921);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目.
苯丙酮尿症等代谢病患者因基因缺陷无法正常代谢食物中的芳香族氨基酸(aromatic amino acids,AAA),常规饮食可能会造成永久性生理损伤,低AAA肽是其重要的蛋白质等同物来源。AAA分离分析技术对低AAA肽的制备和检测至关重要。该领域研究...
关键词：芳香族氨基酸 吸附 脱除 分离 综述 
鸡蛋蛋壳颜色影响因素及其与蛋品质及营养特性关系研究进展被引量：13
《中国家禽》2022年第7期96-104,共9页罗睿杰 杨哲维 刘华伟 李玮玮 苏宇杰 
鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性...
关键词：鸡蛋 营养 蛋壳颜色 
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