蛋黄粉

作品数：145被引量：335H指数：10
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近红外光谱技术结合化学计量学快速检测蛋黄粉掺假
《食品安全质量检测学报》2024年第24期42-50,共9页高芳 鲍蕾 
目的采用近红外光谱(Fourier transform near-infrared spectroscopy,FT-NIR)技术和化学计量学[无监督偏最小二乘判别分析(unsupervised partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)]进行的蛋黄粉筛查指纹匹配定性方法,用于...
关键词：近红外光谱 化学计量学 蛋黄粉 掺假 
黄梨饼
《饮食科学》2024年第11期46-46,共1页盈盈小筑2010(文/图) 
用料黄梨2颗,桂皮1段,柠檬汁1小勺,牛油1大勺,丁香3~4颗,冰糖120~150克,黄油适量。酥皮:牛油225克,低筋面粉350克,糖粉40克,蛋黄粉30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,蛋黄液适量。做法1.黄梨头尾切除,去核去皮切块,放入料理机中打成略粗纤维糊状...
关键词：蛋黄粉 糖粉 馅料 去核 牛油 柠檬汁 桂皮 冰糖 
饲料中不同蛋黄粉添加量对孔雀鱼繁殖力的影响
《现代农业科技》2024年第10期156-158,共3页薛文娟 
渭南职业技术学院青年科研基金(WZYQ201818)。
本文以孔雀鱼为试验材料,研究了饲料中不同蛋黄粉添加量对孔雀鱼繁殖周期和产仔量的影响。结果表明,饲料中蛋黄粉添加量越高,孔雀鱼繁殖周期越短,处理1(饲喂基础饲料+2%蛋黄粉)、处理2(饲喂基础饲料+4%蛋黄粉)、处理3(饲喂基础饲料+8%...
关键词：孔雀鱼 蛋黄粉 繁殖周期 产仔量 
蛋黄粉对面团特性及面条品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第4期178-183,193,共7页张雅洁 申子月 史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 胡事成 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2021ABA004350);湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
分别以0%、2%、4%、6%、8%和10%的蛋黄粉替代面粉,研究蛋黄粉对面团色度、流变、水分子状态及面条质构、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,加入蛋黄粉改善了面团和面条的色泽,对面团中水分子状态的影响不显著;蛋黄粉替代量大于8%时,...
关键词：蛋黄粉 面团特性 面条品质 
蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测被引量：3
《食品科学》2023年第21期193-203,共11页宋瑞晗 马艳秋 迟玉杰 迟媛 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)。
脂质氧化是导致蛋黄粉品质劣变的重要因素。本实验以蛋黄粉为研究对象,分别设置了40、50℃和60℃3个非正常贮藏条件以加速其变质,动态监测加速贮藏过程中蛋黄粉的脂质氧化过程,建立货架期模型并预测蛋黄粉在25℃下的货架期。结果显示:...
关键词：蛋黄粉 加速贮藏 脂质氧化 货架期 
冷冻干燥对蛋黄粉水溶性、结构特性和活性抗体含量的影响
《食品与发酵工业》2023年第21期229-234,共6页王喆 任广跃 段续 郭净芳 金鑫 苗峻伟 余祖艳 赵梦月 昂媛 王兆凯 
国家自然科学基金项目(32172352);国家自然科学基金项目(31972207);河南省重大专项(221100110800)。
该研究以新鲜蛋黄为原料,通过添加双糖(蔗糖和海藻糖)制备了含有不同辅料的蛋黄粉(egg yolk powder,EYP),研究了EYP的溶解度、微观结构、表面疏水性、蛋白质二级结构和活性卵黄抗体含量的变化。结果表明,添加蔗糖、海藻糖的EYP溶解度为3...
关键词：冷冻干燥 蛋黄粉 蛋白质 溶解度 卵黄抗体 
蛋黄中免疫球蛋白提取副产物的综合利用研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第10期73-82,共10页高净乐 顾璐萍 常翠华 李俊华 杨严俊 苏宇杰 
以蛋黄免疫球蛋白提取后的副产物-冻融蛋黄颗粒(FYP)为原料,经酶解和亚临界萃取后制备具有良好功能特性与品质的低脂蛋黄粉和蛋黄油,以期实现蛋黄资源的综合利用。首先采用蛋白酶对已发生变性的FYP进行酶解,研究酶解对其功能性质的改善...
关键词：冻融蛋黄颗粒 酶解 亚临界萃取 低脂蛋黄粉 功能性质 
蛋黄粉对小麦粉挂面品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第15期37-42,共6页何韵然 李金玲 王展 金伟平 黄文晶 沈汪洋 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911);全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203)。
以蛋黄粉和小麦粉为研究对象,对蛋黄-小麦混合粉的粉质特性、面团的拉伸特性等流变特性进行表征,并对其制成的蛋黄挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质进行分析。结果表明,随着蛋黄粉添加量的增大,面团吸水率减小、弱化度增加、形成时...
关键词：蛋黄-小麦混合粉 粉质特性 拉伸特性 挂面 蒸煮品质 
富含虾青素的蛋黄粉干燥方式和贮藏稳定性研究
《食品与发酵工业》2023年第7期205-211,共7页范巧 顾璐萍 李俊华 苏宇杰 常翠华 杨严俊 
国家自然科学基金项目(31801483)。
为提高蛋黄粉中虾青素(astaxanthin,AST)的保留率,以AST强化鸡蛋为原料,采用普通喷雾干燥、充氮喷雾干燥和真空冷冻干燥3种方式制备AST强化蛋黄粉,探讨干燥方式对蛋黄粉性质的影响。将制备的充氮喷雾蛋黄粉在不同温度(4、25℃)、光照(...
关键词：虾青素 干燥方式 蛋黄粉 贮藏稳定性 生物可给率 
乙醇对蛋黄磷脂提取纯度及蛋黄粉溶解度的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第7期212-217,共6页高洁 祁立波 林松毅 鲍志杰 
国家自然科学基金青年项目(32001725)。
为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响,以蛋黄粉为原料,运用乙醇辅助超临界CO_(2)萃取油脂技术提取蛋黄磷脂,以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化...
关键词：超临界CO_(2)萃取 蛋黄磷脂 脱脂蛋黄粉 理化性质 溶解度 
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