李俊华

作品数：14被引量：41H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：低脂感官评价凝胶性质海藻酸钠壳聚糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《科技创新导报》《食品工业科技》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
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蛋清蛋白微粒基低脂沙拉酱流变学特征及品质优化
《食品科学》2024年第14期43-50,共8页常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101004);中国博士后科学基金第73批面上资助项目(2023M731335);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20221071)。
本实验以蛋清蛋白微粒(egg white protein microparticles,EWPM)为代脂基质,研究EWPM/黄原胶(xanthan gum,XG)共混质量分数、pH值、氯化钠含量、糖含量、均质条件等对超低脂沙拉酱产品流变学特性的影响规律。研究发现,XG对EWPM基超低脂...
关键词：超低脂 沙拉酱 蛋清蛋白 黏度 
蛋清蛋白对低脂凝固型酸奶品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第4期37-43,共7页陈焓淇 张伟健 常翠华 顾璐萍 苏宇杰 杨严俊 李俊华 
国家重点研发计划课题(2022YFD2101004)。
该研究以蛋清蛋白作为品质改良剂制备低脂凝固型酸奶,探究乳蛋白与蛋清蛋白比例、总蛋白质含量和蔗糖含量对凝固型酸奶pH、硬度、流变学特性、水分状态及感官品质的影响。蛋清蛋白添加比例的升高使得酸奶pH、硬度、储能模量、表观黏度...
关键词：酸奶 蛋清蛋白 流变学特征 水分状态 感官评价 
蛋黄中免疫球蛋白提取副产物的综合利用研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第10期73-82,共10页高净乐 顾璐萍 常翠华 李俊华 杨严俊 苏宇杰 
以蛋黄免疫球蛋白提取后的副产物-冻融蛋黄颗粒(FYP)为原料,经酶解和亚临界萃取后制备具有良好功能特性与品质的低脂蛋黄粉和蛋黄油,以期实现蛋黄资源的综合利用。首先采用蛋白酶对已发生变性的FYP进行酶解,研究酶解对其功能性质的改善...
关键词：冻融蛋黄颗粒 酶解 亚临界萃取 低脂蛋黄粉 功能性质 
富含虾青素的蛋黄粉干燥方式和贮藏稳定性研究
《食品与发酵工业》2023年第7期205-211,共7页范巧 顾璐萍 李俊华 苏宇杰 常翠华 杨严俊 
国家自然科学基金项目(31801483)。
为提高蛋黄粉中虾青素(astaxanthin,AST)的保留率,以AST强化鸡蛋为原料,采用普通喷雾干燥、充氮喷雾干燥和真空冷冻干燥3种方式制备AST强化蛋黄粉,探讨干燥方式对蛋黄粉性质的影响。将制备的充氮喷雾蛋黄粉在不同温度(4、25℃)、光照(...
关键词：虾青素 干燥方式 蛋黄粉 贮藏稳定性 生物可给率 
热处理方式对虾青素强化鸡蛋消化特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第23期112-118,共7页顾璐萍 范巧 李俊华 常翠华 杨严俊 苏宇杰 
国家自然科学基金(31901642)。
本文旨在考察温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、煎蛋四种热处理方式对虾青素强化鸡蛋稳定性的影响,并通过构建体外消化模型对其消化特性进行分析,包括脂肪消化率、蛋白质消化率、蛋白质分子量分布情况及虾青素的生物保留率和生物可给率。研究发...
关键词：虾青素 热处理 稳定性 消化特性 生物可给率 
乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第24期30-36,I0003,I0004,共9页陈杰 常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊 
国家自然科学基金(31801483)。
该文旨在解决提取溶菌酶后剩下的脱溶菌酶蛋清(lysozyme-free egg white,LFEW)的高附加利用问题,通过测定脱糖率、质构、保水性、色差、风味物质等指标,探究了不同发酵剂(植物乳杆菌LP90、嗜热链球菌ST81、保加利亚乳杆菌LB42)对LFEW的...
关键词：脱溶菌酶蛋清 乳酸菌发酵 脱糖 风味物质 凝胶性质 
挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析被引量：1
《食品工业科技》2022年第23期252-258,共7页顾璐萍 张钰 李俊华 常翠华 杨严俊 苏宇杰 
国家自然科学基金(31901642)。
本文以蛋壳膜为研究对象,采用挤压膨化协同酶解工艺制备壳膜多肽。以总氮回收率、D-葡萄糖醛酸提取量及抗氧化性为指标,确定最佳工艺条件为:挤压膨化温度140℃,螺杆转速100 r/min,水分含量20%,酶解时间6 h,加酶量12000 U/g,温度55℃。...
关键词：挤压膨化 酶解 蛋壳膜多肽 抗氧化活性 
藜麦蛋白的提取与超滤分离被引量：12
《食品与发酵工业》2021年第15期129-136,共8页唐子箫 李俊华 朱晓军 杨严俊 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。
以脱皮藜麦为原料,通过碱提和超滤浓缩组合的方式制备藜麦蛋白,并对最终产品的成分与氨基酸组成进行分析。结果表明,脱皮藜麦在35℃下,以1∶10(g∶mL)的料液比于1 g/L的NaOH溶液中提取3 h,然后使用PES50型超滤膜,以0.2 MPa工作压强,25...
关键词：藜麦蛋白 超滤 碱提 氨基酸 营养价值评价 
卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第11期139-145,共7页焦涵 陈杰 顾璐萍 常翠华 李俊华 董世建 杨严俊 苏宇杰 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。
以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺。首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收率和脱色率为指标对脱色剂种类、添加量、脱色时间、pH、温...
关键词：卵黄多肽 工业化制备 预处理 脱色 营养性 
基于提高工程实践能力的食品工程专业学位硕士研究生培养模式研究被引量：4
《科技创新导报》2020年第1期202-202,204,共2页苏宇杰 杨严俊 顾璐萍 常翠华 李俊华 
江苏省研究生教育教学改革课题(项目编号:JGZZ17-045)。
工程实践能力的提高对于专业硕士研究生综合素养的提高具有重要作用。工程实践能力的培养,关键在于建立有效的培养模式和寻求科学的途径与方法。本文针对食品工程专业硕士研究生工程实践能力培养中存在的问题,提出了具体的设想与解决方...
关键词：食品工程 专业硕士 工程实践能力 培养模式 
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