酪蛋白胶束

作品数：67被引量：234H指数：10
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酪蛋白胶束与氟雷拉纳相互作用及其复合物性质研究
《南京农业大学学报》2025年第2期436-445,共10页王晓兵 杨敏 吴昊 
国家自然科学基金项目(32360597);甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0017);甘肃省自然科学基金项目(22JR5RA861)。
[目的]为了开发氟雷拉纳(fluralaner, FLU)新剂型,以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为载体研制了MC-FLU粉末制剂并研究其特性。[方法]采用pH驱动法制备了MC-FLU自组装复合物,并分别在pH10.0和pH7.0条件下制备了MC-FLU的碱性和中性复合...
关键词：酪蛋白胶束 氟雷拉纳 自组装技术 相互作用 复合物 
乳化盐对再制干酪蛋白体系及物化特性影响研究进展
《中国食品添加剂》2024年第7期217-224,共8页司阔林 李志国 闫清泉 赵悦 宗学醒 
2023年呼和浩特市“揭榜挂帅”重大科技项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
乳化盐主要为磷酸盐和柠檬酸盐,常单体或复配应用于再制干酪生产中,酪蛋白是再制干酪的主要结构形成成分,乳化盐的主要性质是螯合钙来降低游离Ca2+的浓度,从而将酪蛋白胶束水解,增强酪蛋白的水合、乳化作用等。本文总结了乳化盐的类型...
关键词：乳化盐 再制干酪 酪蛋白胶束 特性 
乳中酪蛋白胶束理化性质和热稳定性影响因素研究
《中国乳业》2024年第6期103-108,共6页陈春艳 
酪蛋白是不同动物源乳中含量最高、营养成分最丰富的蛋白质。酪蛋白通常以酪蛋白胶束形式,由4种酪蛋白单体(αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)和矿物质聚集组合形成,悬浮于乳中。酪蛋白胶束的理化性质、热稳定性决定了...
关键词：酪蛋白胶束 理化性质 热稳定性 PH值 
不同蛋白原料条件下常温再制干酪制品析水性和质构特性研究
《农业机械学报》2024年第6期343-352,共10页盛赵越 王彩云 韩仁娇 张静 蔡祥 罗洁 
常温奶酪棒析水和质构稳定性研究项目(2021-国家乳创中心-9);国家自然科学基金项目(32272354)。
常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌(Ultra-high temperature treated, UHT)处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品,是我国乳品工业的新热点。然而,干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构,在贮藏期间出现析水等质构问题,影响产品品质。...
关键词：浓缩牛奶蛋白 凝乳酶酪蛋白 膜过滤酪蛋白胶束 水分分布 微观结构 
酪蛋白胶束-果胶复合物微胶囊对大黄素的负载作用被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第12期24-31,共8页杨敏 瓦文强 梁慧光 季伟 李茜 
国家自然科学基金项目(32060549);甘肃省自然科学基金(22JR5RA861);甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划(Gaufx-02J02)。
大黄素(emodin,E)是大黄中的主要活性成分,是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein,MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin,P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用,解析了果胶-酪蛋白胶束@...
关键词：大黄素 酪蛋白胶束 果胶 结合机理 抗氧化性 
牛奶中酪蛋白的结构和作用研究进展
《中国奶牛》2024年第5期38-43,共6页刘正清 王志坤 葛鑫 李道全 杨志强 张勇峰 
国家奶牛产业技术体系(CARS-36)。
酪蛋白(casein,CN)是牛奶中最主要的蛋白质之一,具有丰富的营养价值。根据氨基酸序列的差异,酪蛋白可分为4种亚型:α_(S1)-CN、α_(S2)-CN、β-CN和κ-CN,并可以胶束形式悬浮于乳液水相中。酪蛋白易被蛋白酶水解为小分子活性肽,具有抗...
关键词：牛奶 酪蛋白 酪蛋白胶束 结构 作用 
4℃诱导解离对山羊乳酪蛋白胶束结构的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期131-139,共9页张杰龙 潘丽娜 彭小雨 李威 刘大松 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题(SKLF-ZZA-202004);江南大学基本科研计划青年基金项目(JUSRP121077);湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047)。
山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-...
关键词：山羊脱脂乳 酪蛋白胶束 低温诱导解离 酪蛋白磷酸化 胶束钙 胶束半径 胶束分子质量 
超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响
《食品工业科技》2024年第6期76-83,共8页刘成力 苏小红 杨敏 季伟 魏玉梅 
兰州市科技计划项目(2021-1-147);甘肃省自然科学基金项目(22JR5RA861)。
大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构...
关键词：大黄素 酪蛋白胶束 超声处理 表面形貌 消化性 
酪蛋白胶束/聚乳酸静电纺丝复合纤维膜性质及其对黄芩苷的负载性能研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第1期98-104,共7页甄晨波 杨敏 秦娟娟 郑杰 廖海周 魏彦明 
国家自然科学基金项目(32060812);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-37);甘肃省高校产业支撑项目(2020C-14);甘肃省自然科学基金项目(22JR5RA861)。
黄芩苷是一种黄酮类化合物,具有抗炎、抑菌、抗病毒等多种药理作用,但其水溶性差,生物利用度低。为了改善黄芩苷的水溶性,该文利用静电纺丝技术制备负载黄芩苷的酪蛋白胶束/聚乳酸复合纤维膜,研究了其微观结构、疏水性、溶解特性和体外...
关键词：静电纺丝 黄芩苷 聚乳酸 酪蛋白胶束 复合纤维膜 
叶绿素与膜分离乳蛋白相互作用及复合物性质研究
《食品与发酵工业》2023年第23期173-180,共8页苏小红 刘成力 杨敏 季伟 魏玉梅 
兰州市科技计划项目(2021-1-147);国家自然科学基金项目(32060549);甘肃省自然科学基金项目(21JR1RA207)。
叶绿素是一种广泛分布于高等植物中的天然色素,具有多种生物活性,但稳定性较差。该文采用荧光光谱法研究了酪蛋白胶束、乳清蛋白以及脱脂乳与叶绿素的结合常数;利用喷雾干燥技术制备了乳蛋白与叶绿素的复合物,采用傅里叶变换红外光谱、...
关键词：叶绿素 酪蛋白胶束 乳清蛋白 脱脂乳 结合常数 溶解性 色度 
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