刘大松

作品数：13被引量：48H指数：5
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：乳蛋白酪蛋白胶束脱钙Β-酪蛋白胶束更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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4℃诱导解离对山羊乳酪蛋白胶束结构的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期131-139,共9页张杰龙 潘丽娜 彭小雨 李威 刘大松 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题(SKLF-ZZA-202004);江南大学基本科研计划青年基金项目(JUSRP121077);湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047)。
山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-...
关键词：山羊脱脂乳 酪蛋白胶束 低温诱导解离 酪蛋白磷酸化 胶束钙 胶束半径 胶束分子质量 
婴幼儿配方奶粉冲调性关键影响因素研究被引量：2
《中国乳品工业》2023年第10期32-37,48,共7页裴晨红 彭怀云 康阳 张晨笛 苏夏青 刘若男 刘大松 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613)。
冲调性是影响奶粉感官品质的重要指标,越来越多的消费者将奶粉的冲调性作为奶粉品质的一项评价标准。本文选择13款市售婴幼儿配方奶粉,对其分散度、润湿时间、溶解度、表面成分组成、水分、粒径分布进行检测,并对数据进行主成分分析(Pri...
关键词：婴幼儿配方奶粉 粒径分布 冲调性 主成分分析 线性回归 
不同抗氧化剂对皮肤抗氧化效果的对比研究被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第4期68-76,共9页吴昱萱 刘昌树 刘建国 李可欣 刘大松 周鹏 
食品科学与技术国家一级学科计划项目(JUFSTR20180201)。
评价石榴提取物、雨生红球藻、针叶樱桃提取物和针叶樱桃提取物+维生素E对裸鼠皮肤抗氧化效果的影响。60只BALB/c Nude裸鼠随机分为6组:空白组、模型组和4组抗氧化物组,建立UVA+UVB联合紫外照射皮肤光老化模型。通过测定氧化还原稳态、...
关键词：石榴 雨生红球藻 针叶樱桃 维生素E 皮肤抗氧化 光老化 
巴氏杀菌、微滤及紫外处理对羊乳中菌落数与活性蛋白的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2021年第15期150-156,共7页徐姝 刘大松 李志宾 张文锦 赵磊 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);国家十三五重点研发计划项目(2017YFD0400600);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题项目(SKLF-ZZA-202004)。
比较高温短时(high temperature short time,HTST)、1.4和0.8μm孔径微滤(MF-1.4、MF-0.8)、紫外(UV-C)处理对脱脂羊乳中微生物和活性蛋白的影响。总菌落经MF-1.4、MF-0.8和UV-C处理均达到与HTST相同的去除率;MF-1.4和MF-0.8处理能有效...
关键词：山羊乳 高温短时巴氏杀菌 陶瓷膜微滤 紫外辐射 活性蛋白 
低温诱导羊乳中β-酪蛋白从胶束中解离的研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2021年第8期27-36,共10页邵言蹊 刘大松 徐姝 李志宾 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400600);中央高校基本科研业务专项资金资助项目(JUSRP121077);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题项目(SKLF-ZZA-202004)。
在羊乳酪蛋白胶束结构中,部分β-酪蛋白通过疏水作用结合到胶束骨架上,在低温条件下,蛋白质疏水作用减弱,部分β-酪蛋白从胶束中解离。以脱脂羊乳为原料,采用HPLC、SDSPAGE、ICP-MS进行检测,研究温度、平衡时间、pH、NaCl、柠檬酸钠、Ca...
关键词：山羊乳 酪蛋白胶束 Β-酪蛋白 胶束钙 低温解离 
脱钙程度对浓缩乳蛋白功能性质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2019年第1期14-21,共8页刘大松 余韵 李珺珂 徐雨婷 王淼 周鹏 
国家十三五重点研发计划(2017YFD400600);中国博士后基金(2018M640457);江苏省博士后基金(2018K089C)
采用离子交换树脂对脱脂乳的超滤截留液进行脱钙预处理,制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并探讨了脱钙程度对MPC溶解液的起泡性、乳化性和胶凝性的影响。MPC溶解液的起泡性和起泡稳定...
关键词：浓缩乳蛋白 脱钙 起泡性 乳化性 凝胶流变特性 凝胶微结构 
脱钙预处理对提高浓缩乳蛋白溶解性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第5期80-85,92,共7页刘大松 余韵 李珺珂 徐雨婷 王淼 周鹏 
国家自然科学基金(31471697);教育部科学技术研究项目(113032A)
以脱脂乳为原料,通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC),并在35℃加速贮藏4个月,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、激光共聚焦、激光粒度仪等方法分析了MPC中可...
关键词：浓缩乳蛋白 脱钙 溶解性 粒径分布 
低温微滤技术制备富含β-酪蛋白和乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第6期85-91,共7页李珺珂 刘大松 赖瑞业 余韵 周鹏 
国家自然科学基金(31471697);教育部科学技术研究项目(113032A)
以市售的巴氏杀菌脱脂乳为原料,探究膜孔径、温度、洗滤液和洗滤次数等条件对β-酪蛋白和乳清蛋白分离效果和膜通量的影响,最终制备了富含β-酪蛋白与乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料。研究采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱对蛋白...
关键词：脱脂乳 微滤 Β-酪蛋白 乳清蛋白 婴幼儿配方乳粉 
浓缩乳蛋白的离子交换脱钙及其对酪蛋白胶束的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第9期58-63,共6页胡锦华 徐雨婷 刘大松 李珺珂 张捷 周鹏 
国家自然科学基金(31471697);教育部科学技术研究项目(113032A)
研究了浓缩乳蛋白的离子脱钙技术,以及部分脱钙对截留液中酪蛋白存在形式及酪蛋白胶束水合率的影响。研究确定了离子交换树脂的平衡脱钙时间为2 h,并通过改变树脂添加量得到了0、5%.5%、10.5%、19.6%、29.6%、38.7%、49.9%、63.8%和83.6...
关键词：浓缩乳蛋白 离子交换 脱钙 胶束态酪蛋白 游离酪蛋白 水合率 
低温贮藏条件下青鱼肉中蛋白和组织结构的变化对鱼肉品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2016年第8期208-213,共6页杨宏旭 刘大松 李珺珂 贺云 周鹏 
国家自然科学基金(31471697);教育部科学技术研究项目(113032A);其他(CARS-46-22)
采用低场核磁共振技术、差示扫描量热法和组织切片等方法,研究了贮藏温度(4、-0.5、-3和-20℃)对青鱼肉中水分和蛋白变化及其青鱼肉品质的影响。差示扫描量热法测定结果显示:在4和-0.5℃下主要是肌浆蛋白发生变化,而在-3和-20℃下主要...
关键词：青鱼肉 差示扫描量热法 组织切片 低场核磁共振技术 汁液流失率 剪切力 
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