贺云

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：差示扫描量热法组织切片贮藏条件青鱼汁液流失率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金更多>>
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低温贮藏条件下青鱼肉中蛋白和组织结构的变化对鱼肉品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2016年第8期208-213,共6页杨宏旭 刘大松 李珺珂 贺云 周鹏 
国家自然科学基金(31471697);教育部科学技术研究项目(113032A);其他(CARS-46-22)
采用低场核磁共振技术、差示扫描量热法和组织切片等方法,研究了贮藏温度(4、-0.5、-3和-20℃)对青鱼肉中水分和蛋白变化及其青鱼肉品质的影响。差示扫描量热法测定结果显示:在4和-0.5℃下主要是肌浆蛋白发生变化,而在-3和-20℃下主要...
关键词：青鱼肉 差示扫描量热法 组织切片 低场核磁共振技术 汁液流失率 剪切力 
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