五类食物含丙烯酰胺  

作　　者：谷传玲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第10期84-84,共1页

摘　　要：丙烯酰胺是一种致癌物质,存在于大量食物中。要减少摄入丙烯酰胺,五类食物要少吃。一是煎、炸、烤的淀粉类食物。比如烤面包、烤馒头片、生煎、烤饼、烙饼、锅贴、薯片、薯条、饼干等,越是烤得焦黄浓香,丙烯酰胺含量越高。二是豆酱、甜面酱等各种酱。这些酱在发酵过程中会发生美拉德反应,产生少量丙烯酰胺。而且这类酱含盐量高,建议大家少吃。

关 键 词：美拉德反应 致癌物质 烤面包 丙烯酰胺 甜面酱 薯片 薯条 豆酱 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]