北京烤鸭吃出讲究  

作　　者：高昌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第2期52-52,共1页Diet Science

摘　　要：北京烤鸭代代传承,工序严格,制法考究,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,造型美观,香气扑鼻,令人百吃不厌。如同宋词有豪放派和婉约派一样,烤鸭也有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种流派。挂炉烤鸭有阳刚之气,可以说是豪放派。其挂炉有炉孔,没有炉门,因为以果木为燃料,烤出的鸭子皮非常酥脆,并带有一股果木的清香。吃时卷上荷叶饼,蘸上甜面酱,大嚼大咽,大快朵颐。

关 键 词：北京烤鸭 大快朵颐 甜面酱 豪放派 荷叶 婉约派 挂炉烤鸭 果木 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]