下厨记--上海炒酱  

作　　者：邵宛澍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第4期8-8,共1页

摘　　要：上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的,便是豆腐干、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣,往往叫作八宝辣酱,至于哪“八宝”,就像八宝饭一样,只是个泛指,没有定论。看似简单的菜,往往要花很大的心思。这道菜最考究的要放肚猪、虾仁、开洋、鸭胗、竹笋、豆腐干、花生和精肉,从采买、剥洗到成菜,要经过许多道的工序。

关 键 词：甜面酱 豆腐干 虾仁 辣酱 花生 八宝 主料 上海 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]