四季皆宜的十人款川味凉拌菜  

出　　处：《川菜》2024年第12期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：【烧椒嫩腰】味型:酱香咸辣味主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;2、然后再对破片成两个薄片,由猪腰开片的内侧(片去腰臊的这面)先斜刀开片不断将整张腰片片完,再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型.

关 键 词：凉拌菜 猪腰 味型 二荆条 酱香 辣味 料酒 酱油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]