传统菜肴

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坚守传统创新菜
《四川烹饪》2025年第2期74-75,共2页桂皮(文/图) 
金泉是重庆北碚区餐饮服务行业协会会长,她于1995年创办了重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司,现如今位于北碚区的鑫漫饭店、新世纪酒家、中方酒店,都是总公司的下属品牌。能把企业平稳经营三十余年,金泉说非常得益于团队的人才建设,以...
关键词：饮食文化 餐饮服务行业 传统菜肴 菜品 创新菜 北碚区 酱鱼 怪味 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第1期64-87,共24页水晶言 汪世容 伍贤林 赵阳 陈义春 
四川菜点,素以麻、辣、味厚著称,在中国菜中有很高的声誉。其中又以成都风味最有名,称“川味正宗”;说起老成都的传统菜肴必须说到成都餐厅,该餐厅于1958年开设于成都市西东大街,规模较大,设备齐全,为成都市高级宴会场所。
关键词：设备齐全 传统菜肴 东大街 菜点 中国名菜谱 名菜 川味 餐厅 
最香“过油肉”
《饮食科学》2024年第12期53-53,共1页王民官 
一个人出门在外久了,最念念不忘的,还是家乡的饭和菜。作为一个地地道道的太原人,最想吃的是家乡的“过油肉”。“过油肉”是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉...
关键词：过油肉 大米饭 传统菜肴 晋城 山西省 
西餐是如何走上中国人餐桌的
《各界》2024年第8期41-43,共3页杨惠德 
中国传统菜肴向来有“四大菜系”或是“八大菜系”的说法。时至今日,各地方的菜系随着彼此间的交流而变得有些面貌不清,除此之外,国人的餐桌上还增添了几分异国色彩,这就是“西餐”。从弃若敝履一变为趋之若,国人接受西餐只用了短短几...
关键词：西餐 八大菜系 传统菜肴 餐桌 国人 中国 
食品感官检验技术在传统菜肴改良与创新中的应用
《现代食品》2024年第11期109-111,共3页谭秀山 朱娱萱 冯裕发 
传统菜肴作为一个国家文化和历史的重要载体,其创新开发对于提升餐厅竞争力和传统文化传承至关重要。运用食品感官检验技术对传统菜品的色泽、香气、口感和外观等方面进行评估,能有效提升菜肴的品质,满足消费者需求。同时,本文探讨了改...
关键词：食品感官检验技术 传统菜肴 改良与创新 
四川“八大甜食”
《川菜》2024年第6期43-45,共3页
满满当当的花椒与红亮诱人的辣椒,成就的“麻辣鲜香”,是大多数人对川菜的初印象。皆知四川人爱吃辣,却不知四川人也同样嗜甜。四川盛产甘蔗和蜂蜜,明代后期当辣椒还未传入中国的时候,四川地区的传统菜肴非但不辣,反倒是偏甜,即便现在...
关键词：川菜 四川人 传统菜肴 麻辣 明代后期 川味 辣椒 小吃 
预制菜与传统菜肴在快节奏当下的“博弈”
《中国食品》2024年第4期126-128,共3页宝磊 
预制菜作为一种方便食品,在人们的生活中发挥着重要作用,尤其是对于生活节奏快、没有充足时间准备一日三餐的工薪阶层来说,预制菜不仅满足了其对食品口味、菜品的需求,更迎合了其快节奏的生活特点。因此,我们有必要就预制菜在当代居民...
关键词：饮食行业 饮食习惯 饮食营养 方便食品 传统菜肴 菜品 食谱 快节奏 
京式新淮扬 老字号庆龙年
《中国烹饪》2024年第1期40-43,共4页褚宏辚 
创立于1924年的北京森隆饭庄在2024年刚好迎来100周年。这家淮扬菜老字号的新年畅销菜聚焦传统菜肴,并结合当下的饮食潮流创新。如冬菜扒鸭,它曾出现在“开国第一宴”的菜单中,可谓镇桌大菜。
关键词：传统菜肴 老字号 冬菜 
尝传统美馔,品英伦真味
《留学》2023年第24期70-72,共3页陈雁茵 邵丽娟(设计) 
无论是到英国留学还是旅游的中国人,一聊起英国的餐饮,都不禁要吐槽一番。英国似乎与美食沾不上边,更有人直称其为“美食荒漠”。传闻中的英国特色菜肴,就只有那充斥大街小巷的炸鱼薯条和红遍全球的“仰望星空派”了!然而“民以食为天”...
关键词：外祖父母 传统菜肴 厨艺 薯条 仰望星空 美食 餐饮 
舌尖上的口味
《度假旅游》2023年第4期47-50,共4页吴静 华徽(摄影) 
“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人。”在徽州传统菜肴中,有一道“毛豆腐”在徽菜中已独领风骚五百年。不说外地朋友来徽州必点毛豆腐,就是徽州人宴请宾朋,这毛豆腐也是必不可少的一道良品。那日,与朋友在华山徽宴聚餐,自然少不了一份徽...
关键词：毛豆腐 徽菜 传统菜肴 徽州 口味 良品 舌尖上 小吃 
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