过油肉

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最香“过油肉”
《饮食科学》2024年第12期53-53,共1页王民官 
一个人出门在外久了,最念念不忘的,还是家乡的饭和菜。作为一个地地道道的太原人,最想吃的是家乡的“过油肉”。“过油肉”是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉...
关键词：过油肉 大米饭 传统菜肴 晋城 山西省 
过油肉,山西菜的“排面”
《养生保健指南》2024年第3期44-44,共1页阿满 
提到山西美食,人们常常只想到面食,拉押拨削压,擦抿剪切,一双巧手把简单的面团玩出了花样。以至于让过油肉这道号称“三晋一味”的山西“省菜”没了光芒。黄澄澄的肉片像是三晋大地的黄土,点缀其间的黑色木耳是脚底的煤炭,绿意蓬勃的蒜...
关键词：过油肉 山西人 面食 点缀其间 三晋大地 美食 面团 花样 
山西面食——过油肉小花卷
《养生保健指南》2023年第9期72-72,共1页牛国平 
这是一款用山西名菜过油肉和油炸后的小花卷合炒而成的面食,具有色泽金黄、口感咸香的特点。[原料]蒸好的小花卷数个,猪瘦肉150克,青红椒、台蘑各50克,蛋黄2个,湿淀粉15克,葱花、蒜末、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、熟食油、鲜汤各适量。
关键词：过油肉 猪瘦肉 山西面食 蚝油 花卷 熟食 料酒 酱油 
过油肉,山西人的乡愁
《养生保健指南》2023年第9期43-43,共1页
提到山西美食,人们常常只想到面。拉抻拨削压,擦揪抿剪切,一双巧手实实把简单的面团玩出了花样。或许是面食称雄,反倒削弱了晋菜的存在感;又或许是山西菜的个性实在温吞,在西北菜、鲁菜、东北菜的环绕之下存在感日益走低。
关键词：过油肉 东北菜 鲁菜 山西人 面食 美食 面团 花样 
黑芝麻历险记
《小猕猴（学习画刊）》2023年第10期26-27,共2页侯紫馨 张慧珍(指导) 
“呀!我的碗里怎么有一粒芝麻?”今天中午,小女孩和她爸爸正狼吞虎咽地扒拉着大米饭,突然爸爸在碗里的过油肉(山西地方名菜)中发现了一粒芝麻,于是发出了前面的疑问。听到爸爸这么说,小女孩一脸疑惑地凑了上去——没错,确实是一粒芝麻,...
关键词：历险记 黑芝麻 过油肉 大米饭 
过油肉,山西菜的“排面”
《家庭百事通》2023年第5期34-35,共2页阿满 猫骑士 
“过油肉?新疆菜吧!”在山西,不难听到这样典型的“外省人发言”。提到山西美食,人们常常只想到面。山西的面食真是好,拉押拨削压,擦撇抿剪切,一双巧手把简单的面团玩出了花样。或许是面食称雄,反倒削弱了晋菜的存在感。
关键词：过油肉 面食 美食 面团 花样 山西 新疆菜 
山西过油肉
《半月选读》2022年第20期74-74,共1页李星民 
过油肉是太原十大名吃之首,晋菜代表之一,不仅因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,数次融合传承,成为山西饮食文化的一份珍贵遗产。过油肉制法始于北齐奥肉。公元6世纪,农业百科全书《齐民要术》记录...
关键词：过油肉 饮食文化 《齐民要术》 鲜卑族 水煮 美食 
基于模糊数学评价法及脂质氧化程度优化过油肉的制作工艺被引量：8
《食品研究与开发》2021年第17期62-67,共6页来静 张宏丽 朱迎春 
山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903);山西省重点研发计划项目(201903D211008)。
过油肉是山西的特色菜肴,但传统的加工方式往往造成过油肉中营养成分的破坏。该文对传统加工方式进行改良,基于模糊数学评价法及脂质氧化程度优化过油肉的制作工艺。试验以猪里脊肉为原料,添加适量的胡萝卜汁进行腌制,以色泽、口感、风...
关键词：过油肉 模糊数学 感官评价 脂质氧化 绿色营养 
天桥黄河鲤
《小品文选刊》2019年第23期18-19,共2页张石山 
山西菜不成菜系,应该是不争的事实。说起山西菜,好像只有一盘“过油肉”,这让老西儿好生面上无光。但这实在又是没办法的事,与热爱家乡的情感无关。但在过油肉之外,我们山西确实还有不止一道菜,非常经典。其中尤为经典者,叫作“天桥黄...
关键词：过油肉 一道菜 黄河鲤 食材 菜系 阳春白雪 天桥 菜肴 
过油肉
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第11期49-51,共3页
和精致的樱桃肉相比,同样美味的过油肉,外表却显得更为朴实和家常。其实,过油肉的族谱上也有官府菜的血统。过油肉是晋菜的经典代表,源自明代平定州(今阳泉市平定县),是明代官府菜之一,后经流传走入民间。
关键词：过油肉 官府菜 平定县 阳泉市 明代 美味 外表 晋菜 
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