山西过油肉  

作　　者：李星民 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2022年第20期74-74,共1页

摘　　要：过油肉是太原十大名吃之首,晋菜代表之一,不仅因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,数次融合传承,成为山西饮食文化的一份珍贵遗产。过油肉制法始于北齐奥肉。公元6世纪,农业百科全书《齐民要术》记录下了流行于北齐二阳(晋阳、平阳)这一名菜的初始技法,即猪肉切五六寸,放在釜中加入酒、脂油和盐,缓火慢煮后,再人油瓮腌渍,食时捞出,水煮再熟,拌以新韭菜或炙烤吃。这种“藏肉于奥内,稍出用之”(《释名·释饮食》)的奥肉,是当时鲜卑族饮食与汉文化在山西融合的经典美食。

关 键 词：过油肉 饮食文化 《齐民要术》 鲜卑族 水煮 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]