过油肉,山西菜的“排面”  

作　　者：阿满 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第3期44-44,共1页

摘　　要：提到山西美食,人们常常只想到面食,拉押拨削压,擦抿剪切,一双巧手把简单的面团玩出了花样。以至于让过油肉这道号称“三晋一味”的山西“省菜”没了光芒。黄澄澄的肉片像是三晋大地的黄土,点缀其间的黑色木耳是脚底的煤炭,绿意蓬勃的蒜象征着生机和希望。这道菜就像山西人那么温厚沉默,那么家常平实。

关 键 词：过油肉 山西人 面食 点缀其间 三晋大地 美食 面团 花样 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]