创新菜

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相关机构：吉林商业高等专科学校中国人民解放军军事经济学院河南职业技术学院江苏食品职业技术学院更多>>
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独具创意的十款创新菜
《中国食品》2025年第7期42-47,共6页晋卿(文/图) 
创新菜是指烹饪工作者利用各种烹饪原料和烹饪技法研发出前所未有的新菜品或者升级菜品,以适应社会发展和市场竞争的需要,同时可以提高厨师的专业技能和综合素质,帮助餐厅持续吸引顾客,提升业内的知名度。创新菜在食材选择、烹饪技法、...
关键词：烹饪原料 烹饪技法 创新菜 食材 菜品 独特之处 市场竞争 专业技能 
坚守传统创新菜
《四川烹饪》2025年第2期74-75,共2页桂皮(文/图) 
金泉是重庆北碚区餐饮服务行业协会会长,她于1995年创办了重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司,现如今位于北碚区的鑫漫饭店、新世纪酒家、中方酒店,都是总公司的下属品牌。能把企业平稳经营三十余年,金泉说非常得益于团队的人才建设,以...
关键词：饮食文化 餐饮服务行业 传统菜肴 菜品 创新菜 北碚区 酱鱼 怪味 
万龙:白萝卜的华丽变身
《中国食品》2024年第23期56-61,共6页张卫 
万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐...
关键词：中式烹调 俱乐部会员 御膳 白萝卜 厨艺 中餐 创新菜 营养与健康 
北海生蚝特性导向的创新菜开发与应用
《现代食品》2024年第22期150-152,共3页黄克茂 
2024年广西北海职业学院校级科研课题《以北海生蚝为主料的创新菜开发应用研究》(2024YKY14)。
本研究基于北海生蚝的性质特点、营养结构及药用价值,通过整合海洋生物学、食品营养学与烹饪艺术等多学科知识,提出一系列创新菜设计理念与实例,旨在为北海生蚝在高端餐饮领域的应用提供创新思路,为广西滨海菜系的深度开发提供参考范例...
关键词：北海生蚝 特性导向 研发思路 创新菜品 
创新菜品惊艳食客
《食品界》2023年第11期24-27,共4页李婕 
发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。今年前8月,全国餐饮收入同比增长19.4%,餐饮业持续拉动城市的烟火气。向好态势下,已享誉全球的中餐如何创新突破?一批餐厅主厨相信传统和原...
关键词：发酵糖 茶粉 餐饮业 中餐 蒜汁 美食 创新突破 
结合地方特色创新菜
《四川烹饪》2023年第7期50-55,共6页何吉(指导) 
大邑塞尚庄园酒店以法式建筑风格为主,配以经典园林设计,按照精品主题文化酒店打造,坐落于大邑县晋原镇滨江路,紧邻斜江河,可远跳西岭雪山,环境幽静。酒店餐厅可容纳千余人同时就餐,有多功能宴会厅、豪华包间、中西自助早餐区。菜品以...
关键词：川菜 特色创新 湘菜 粤菜 星级酒店 滨江路 园林设计 菜品 
王海东说菜:从“红酒里脊酥”看菜品创新的三板斧
《餐饮世界》2023年第3期40-41,共2页王海东 
如今,创新菜已经是很多中高档餐厅的必修课。无论是高档餐饮、时髦的网红餐厅,还是旧貌换新颜的老字号,都在原料创新、口味突破、菜品呈现等方面争奇斗艳,也都各有所长,中式餐饮的创新之路已经越走越宽。但是在三十几年前,创新菜还是一...
关键词：菜品创新 创新菜 中式餐饮 西餐 老字号 三板斧 餐厅 
菜品创新的几个基本原则
《川菜》2023年第2期33-35,共3页
创新菜以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和发展的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当的现象,这就需要不断完善和推敲研究。在创新过程中,除在原料、调料、调味手段...
关键词：食用性 菜品创新 创新菜 调味 调料 口味 科学性 
餐饮业创新菜肴研发之探究
《现代食品》2023年第4期78-80,共3页沈晔 
当前,人们对美食的需求呈现多元化特征。本文围绕“餐饮业如何创新菜肴”这一中心问题进行探究,对餐饮业创新菜肴的原则进行分析,根据味型、原料、烹饪三种要素的创新,探讨了创新菜肴的可行方法,致力于促进餐饮业优质发展。
关键词：餐饮业 创新 菜肴 
传承与创新中求变的延安味道
《新西部》2023年第1期45-47,共3页黄巨国 
延安饮食多样包容、富于创新。市政府注重“延安味道”系列传统美食品牌挖掘的同时,又不断培育和创新菜式菜品,各个县也有自己传统的代表菜品,逐渐形成了独特的饮食文化与菜系。延安两区十一县,美食真是数不清。延安属于温带气候,降雨...
关键词：传统美食 五谷杂粮 饮食文化 温带气候 菜品 创新菜 地理特征 菜系 
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