创新菜品

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：黄永莲石自彬周世中林华董潇更多>>
相关机构：北海职业学院《时尚北京》编辑部重庆商务职业学院四川旅游学院更多>>
相关期刊：《食品开发》《中国保健食品》《餐饮世界》《烹调知识》更多>>
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北海生蚝特性导向的创新菜开发与应用
《现代食品》2024年第22期150-152,共3页黄克茂 
2024年广西北海职业学院校级科研课题《以北海生蚝为主料的创新菜开发应用研究》(2024YKY14)。
本研究基于北海生蚝的性质特点、营养结构及药用价值,通过整合海洋生物学、食品营养学与烹饪艺术等多学科知识,提出一系列创新菜设计理念与实例,旨在为北海生蚝在高端餐饮领域的应用提供创新思路,为广西滨海菜系的深度开发提供参考范例...
关键词：北海生蚝 特性导向 研发思路 创新菜品 
创新菜品惊艳食客
《食品界》2023年第11期24-27,共4页李婕 
发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。今年前8月,全国餐饮收入同比增长19.4%,餐饮业持续拉动城市的烟火气。向好态势下,已享誉全球的中餐如何创新突破?一批餐厅主厨相信传统和原...
关键词：发酵糖 茶粉 餐饮业 中餐 蒜汁 美食 创新突破 
原创菜品研究、保护及市场应用推广
《南宁职业技术学院学报》2021年第3期60-65,共6页石自彬 周世中 代应林 
原创菜品是菜品研发创新的重要组成,是具有完全自主知识产权的创新菜品。我国的原创菜品研发、认证、保护与市场应用推广,还处于探索发展初期。文章提出,推动以国家立法、政策支持、行业干预等形式,对原创菜品进行认证保护;成立专门研...
关键词：原创菜品 创新菜品 知识产权保护 市场推广 
创新菜品15条“金规铁律”
《川菜》2020年第12期36-43,共8页汪世容 
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中,我们也只有靠不断创新,才能寻求更长远的发展。对于厨师来说,创新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样,菜品创新也不例外,不讲原则地乱创新,忽略了市...
关键词：创新菜品 日益激烈 菜品创新 重要性 
食事
《中国烹饪》2019年第10期143-143,共1页
济南“颜派鲁菜”落地京城壹零捌道餐厅京城新派鲁菜餐饮品牌壹零捌道近期力邀鲁菜大师颜景祥亲授传人、长子颜卫星来京交流,为食客带来最正宗的鲁菜传统和创新菜品。颜景祥是元老级注册中国烹饪大师,1927年,其父亲颜承业于济南开创颜...
关键词：中国烹饪大师 创新菜品 马来西亚 鲁菜 济南 卫星 山东 餐饮 
巧用平底锅肴香锅气足
《四川烹饪》2019年第7期72-73,共2页付丽娟 王华彬 田道华(图) 熊焱(图) 
菜品创新是一个永恒的话题。创新是多方面的,一般体现在改变味型、利用新食材、原材料重组搭配、调整装盘形式等方面。射洪县雅乐轩酒店在创新菜品时,将西餐中的某些烹饪器具引入中餐,其中最重要的就是平底锅。在该酒店后厨,每一位厨师...
关键词：平底锅 菜品创新 创新菜品 烹饪器具 原材料 射洪县 酒店 味型 
菜品创新的15条基本原则
《烹调知识》2019年第2期28-29,共2页李璇 
每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。今天,就为大家带来15条菜品创新的基本原则,希望能帮到大家。必...
关键词：菜品创新 条基 创新菜品 基本功 厨师 刀工 火候 食材 
练椒寻香活动创新菜品选萃
《四川烹饪》2018年第10期20-25,共6页赵军 吴勇明 张先文(图) 
8月23日由益海嘉里和四川烹饪杂志社联合举办的“炼椒寻香”创新菜品评选活动在成都锦城壹号卓越餐厅举行。该活动着力于寻找、挖掘优秀川菜作品和优秀川厨。
关键词：创新菜品 评选活动 杂志社 烹饪 川菜 
认识绵阳干锅先生（一）
《四川烹饪》2018年第9期62-62,共1页阿峰 
古往今来，川菜一直被人们津津乐道，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。作为四大菜系之一的川菜，在创新菜品的道路上不断充实壮大，有的成为千古绝唱，有的破土萌芽。而在川菜系中，干锅菜的流行...
关键词：干锅 绵阳 川菜系 创新菜品 调味 菜式 口味 餐桌 
一种果蔬连续带状薄皮成形机的研制
《现代农机》2018年第4期50-51,共2页刘根华 洪一前 
近年来,随着社会经济的发展,人们的饮食需要在不断提高,对菜点口味品质、式样造型等方面要求也越来越高,致使个性化和特色化的饮食现已成为广大消费者和餐饮经营者的共同追求。创新菜品是丰富饮食文化内容的重要内容,包卷法是一种通过...
关键词：成形机 带状 果蔬 饮食文化 社会经济 创新菜品 常用方法 菜品开发 
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