川菜系

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川味白砍鸡
《烹调知识》2018年第11期65-65,共1页向婧宇 
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜,属于川菜系.菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴.
关键词：川味 鸡 川菜系 香辣味 名菜 美味 色泽 质地 
杂谈川菜从近代到现代的发展
《四川烹饪》2018年第9期16-17,共2页醉隐山人 巴樵(图) 
中国烹饪，博大精深。各具区域特色的有川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系。当然，既是中国烹饪，其中也涵盖少数民族风味的地方菜等。这里，我们仅以川菜系来作交流，未及之处欢迎大家指正。
关键词：川菜系 近代 中国烹饪 区域特色 民族风味 地方菜 
认识绵阳干锅先生（一）
《四川烹饪》2018年第9期62-62,共1页阿峰 
古往今来，川菜一直被人们津津乐道，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。作为四大菜系之一的川菜，在创新菜品的道路上不断充实壮大，有的成为千古绝唱，有的破土萌芽。而在川菜系中，干锅菜的流行...
关键词：干锅 绵阳 川菜系 创新菜品 调味 菜式 口味 餐桌 
不时不食,夏之美蔬
《美食》2018年第6期82-83,共2页
大蔬无界遵循＂不时不食＂的自然之道,出品应时令、按季节,打破蔬食往常平淡无奇的观念,将烹饪与艺术融为一体。白富美选自云南的鲜竹荪,在合适的温控下娇贵生长,再以川菜系中的家常味低调变身,鲜香开胃。此季正值竹荪上市,鲜嫩的竹荪...
关键词：不食 竹荪 家常味 川菜系 烹饪 油炸 菜籽 口感 
辣椒传入中国与湘川菜系的形成被引量：9
《楚雄师范学院学报》2018年第2期1-12,共12页侯官响 
16世纪后期,原产美洲的辣椒从东南沿海传入中国,逐渐为中国人所接受。辣椒的传播不仅促进了中国农业经济的发展,更重要的是推动了中国的饮食革命。文章在前人研究基础上,梳理了历史时期中国饮食文化中的辛辣调料,探讨了辣椒传入中国的...
关键词：辛辣调料 辣椒传播 湘川菜系 饮食习惯 理性选择 
担担面要不要加花椒
《中国三峡》2017年第12期120-121,共2页江树 
川菜系中国四大菜系之一，小吃品类极多，诸如红糖糍粑、冰豆花、韩包子、钟水饺、龙抄手、三大炮、川北凉粉、军屯锅魁都声名遐迩，其中名气最大的，非担担面莫属。
关键词：花椒 川菜系 红糖 
传统与创新的融合 六款时尚流行川菜
《川菜》2016年第9期60-65,共6页水晶言 
粗粮养身锅巴 粗粮养身锅巴：菜式看到川莱经典菜式锅巴肉片的影子，锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制咸的美味佳肴，在本菜式中作者将荤食原料替换成了素食原...
关键词：传统名菜 川菜系 创新 时尚 四川地区 猪里脊肉 美味佳肴 调节作用 
椒盐濑尿虾
《海洋与渔业》2016年第3期69-69,共1页
虾蛄俗称＂濑尿虾＂、＂螳螂虾＂,其肉质味淡而柔软,但有一种特殊诱人的鲜味,而且营养丰富、价格低廉,是普通老百姓海鲜烹饪的常选品种之一。椒盐濑尿虾是一道美味可口的川菜系名菜,经过油炸、热炒处理,香脆可口,常作为一道下酒菜。食...
关键词：虾蛄 椒盐 尿 营养丰富 螳螂虾 川菜系 下酒菜 胡椒粉 
重口味江南
《时代发现》2015年第12期56-56,共1页潘瓶子 
印象里的江南美食，似乎和潮汕美食一样，生来喜欢做减法，擅长调取水乡食材的本味，让食客们嘴里弥漫着青草田园香，“去一味则多一味”。事实果真如此？要知道辛辣生猛的川菜系里还有开水白菜这等异类，作为自古富庶之地，江南不仅出...
关键词：江南 口味 潮汕美食 水白菜 川菜系 食客 
25款大咖级别美食推荐：龙虾哥卢文涛的川菜系列
《川菜》2015年第3期63-87,共25页水晶言 
白葡萄酒烹龙虾材料：龙虾、柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和粗盐、黄油、红葱头、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bayleaf、Thyme、鸡汤1、煮锅添水1500克，水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和粗盐。等水开了，把火稍微调...
关键词：龙虾 川菜系 美食 白葡萄酒 黑胡椒 柠檬 茴香 粗盐 
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