传统与创新的融合 六款时尚流行川菜  

作　　者：水晶言 

出　　处：《川菜》2016年第9期60-65,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：粗粮养身锅巴 粗粮养身锅巴：菜式看到川莱经典菜式锅巴肉片的影子，锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制咸的美味佳肴，在本菜式中作者将荤食原料替换成了素食原料，这在宴席搭配中起到很好的荤素调配作用，同时，也很好的起到了席桌菜式味型的调节作用。

关 键 词：传统名菜 川菜系 创新 时尚 四川地区 猪里脊肉 美味佳肴 调节作用 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]