地方菜

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中餐之“中”
《美食研究》2025年第1期1-7,共7页彭兆荣 
中餐作为我国代表性非物质文化遗产,饮誉世界。中餐并非简单的餐饮技艺,它是一个完整体系,包含中华文明的核心价值天时、地利、人和之“致中和”;中餐拥有深邃的智慧哲理;中国作为传统的礼仪之邦,“夫礼之初,始诸饮食”;中餐的菜系体现...
关键词：中餐 非遗 礼制(治) 地方菜系 烹饪技艺 饮食线路遗产 
地方菜发展步入新周期,聚焦“与城市共兴”
《中国商界》2025年第2期18-25,共8页伍世豪 
深度回顾:第四届中国地方菜发展大会绍兴落幕2024年12月16日至17日,第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在浙江省绍兴市成功举办。商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟,中国饭店协会会长陈新华,中国饭店协会资深会长...
关键词：餐饮行业 陈新华 副厅长 全球服务贸易 浙江省绍兴市 中国饭店协会 姜增伟 报社社长 
杭州市江南菜品中脂肪酸含量分析
《卫生研究》2024年第6期923-927,共5页虞晓珍 张京顺 应英 王立媛 朱善宽 
中国食物成分监测项目(No.2020-609)。
目的分析杭州市江南菜品中脂肪酸含量。方法通过网络平台的订餐频次高低记录,选择了两家订餐频次较高的江南地方菜系餐饮店作为监测对象,通过酸水解提取纯素菜、荤素结合和纯荤菜3类菜肴中脂肪,用气相色谱法测定菜肴中37种脂肪酸含量,...
关键词：江南地方菜 摄入量 脂肪酸 气相色谱法 
第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波举办
《餐饮世界》2024年第10期14-15,共2页
9月22日,第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波召开。来自全国近30个省市地区的餐饮烹饪行业协会领导、饮食文化专家学者、餐饮企业家、名厨大师以及宁波各区县市的代表和媒体150余人参加会议。世界中餐业联合会会长邢颖在致...
关键词：地方特色产业 地理标志产品 城市名片 中餐业 饮食文化 推介会 行业协会领导 物质载体 
巡味论道之地方菜系的本地力量
《中国烹饪》2024年第7期26-33,共8页
他们来自不同的菜系,身份不同,工作职责不同,但都有一个相同的职业——厨师。本期巡味论道的主角,是三位分别来自辽菜、晋菜、陕西菜的烹饪大师。他们对于自己出身的菜系都怀有深厚的感情,多年来为之付出无数心血。
关键词：菜系 味论 辽菜 厨师 烹饪大师 
解忠杰:地方菜时代,让河南美食文化亮起来
《中国商界》2024年第2期62-64,共3页程国飞 张文文 
元旦当日,郑州宝龙广场人头攒动,排起了长龙。在一口约4米宽的巨型大锅中,熬着鲜美的鱼汤,热气腾腾,咕嘟生香。约1000斤南湾鱼、30斤大葱、30斤姜段、30斤香菜、30斤小葱、各数十斤八角花椒辣椒段,灌入3吨的纯净水,熬煮成一锅鲜美的鱼汤...
关键词：美食文化 熬煮 纯净水 汉服 鱼汤 
中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究
《四川师范大学学报（自然科学版）》2024年第1期120-126,共7页惠红 廖苓滟 张仁军 唐兵 
国家社会科学基金(20BGL150)。
近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播,揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据,运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和...
关键词：地方菜 传播力 多样性 食辣度 食甜度 
张亮:地方菜的责任与担当源自绍兴的又一声时代呐喊
《中国商界》2023年第12期66-69,共4页贺阳 
如果说,绍兴人鲁迅以笔为戈,以文字为号角,是为“唤醒国民意识和民族灵魂”的时代呐喊。那么,同为绍兴人的张亮,以“绍兴菜”为根,以“引领地方菜发展,复兴中华饮食文化”为志,发起中国地方菜发展大会,也可称得上是为“唤醒更多地方餐...
关键词：中华饮食文化 国民意识 餐饮界 民族灵魂 绍兴人 责任与担当 唤醒 呐喊 
数字经济背景下地方菜的传承与创新研究——以广西桂菜为例被引量：1
《现代食品》2023年第21期83-86,共4页周于惠 李惠 伍伟一 孙冉然 黄文逢 
全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度课题“数字经济背景下地方菜的传承与创新研究——以广西桂菜为例”(CYHZW-YB2023017)。
本文从数字经济的时代背景出发,利用新一代信息技术为广西地方菜桂菜系的文化提质、智能发展提供助力,为广西地方菜的推广和创新提供了新的机遇。同时挖掘广西桂菜系的独特优势与面临的挑战,在数字经济背景下探寻广西地方菜——广西桂...
关键词：数字经济 地方菜 广西桂菜 传承与创新 
用昭通食材烹地方菜
《四川烹饪》2023年第9期72-73,共2页无 韩绍洪(指导) 何焕先(菜品制作) 
何焕先是云南省昭通市昭阳区人,2016年至今,他在昭通市昭阳区高级职业中学、通市职业教育中心担任专业教师,烹饪实训管理,擅长中式面点制作、中餐烹饪工艺、食品雕刻工艺。何焕先也曾在昆明、昭通等酒店任职。
关键词：烹饪实训 职业教育中心 中式面点制作 食材 云南省昭通市 中餐烹饪 昭阳区 昭通 
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