香辣味

作品数：62被引量：24H指数：3
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蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化
《食品安全导刊》2022年第11期151-154,共4页曹蒙 王雪菲 柳诚刚 周舟 孟优阳 许小报 
河南省高校创新人才项目(16HASTIT015)。
本文以信阳鸡蛋灌饼酱料为研究对象,在酱料的基础上加入食用油、辣椒酱、豆瓣酱和干辣椒等原料制作鸡蛋灌饼酱料,选取色泽、滋味、口感和组织状态为评价因素,通过单因素试验和正交试验确定最佳酱料配比。结果表明,以酱料净重300%为参照...
关键词：酱料 食用油 黄豆酱 豆瓣酱 干辣椒 感官评价 
香辣味马氏珠母贝即食软罐头加工工艺研究
《轻工科技》2022年第2期17-20,41,共5页李瑜 米顺利 易湘茜 冯钰瑶 莫静华 李少红 诸葛娟 廖义凡 
大学生创新创业训练计划项目(201910600023,202010600100);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY0332);广西中医药大学海洋药物研究院团队科研专项经费项目子课题(2018ZD005-A12);广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划(2019-52)
研究一种香辣味马氏珠母贝即食软罐头的加工工艺。通过单因素实验和正交实验,确定软罐头生产过程中的最优工艺参数。原料的最佳脱腥工艺为:添加6%姜汁,添加4%料酒,22℃脱腥5h;贝肉软罐头的最佳调味参数为:添加33.3%辣椒油、33.3%辣椒酱...
关键词：即食软罐头 马氏珠母贝 复配脱腥 最佳调味 
万州烤鱼香辣味复合调味料的研究被引量：5
《现代食品》2019年第13期58-61,64,共5页崔俊林 肖霞 
重庆市教委科技项目“微冻保鲜即食万州烤鱼工艺技术研究”(编号:KJ1603309)
结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油...
关键词：万州烤鱼 香辣风味 熬制加工 复合调味料 
马来西亚的咖喱美食
《烹调知识》2019年第6期54-55,共2页罗树妹 
咖喱(也叫咖哩,masala)起源于印度,它是由许多种香料调配而成的粉末或酱料,具有驱寒祛湿的效果。“咖喱”来源于泰米尔语,即“许多的香料加在一起煮”。马来人(巫族)十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味,不过其咖喱都爱用椰浆(椰奶)去...
关键词：咖喱 马来西亚 美食 香料 香辣味 罗望子 糯米粉 大米粉 
霹雳火豆腐烤鱼店特色菜鉴赏
《四川烹饪》2019年第3期46-47,共2页施令 刘顺德 吴铭 
泡椒豆花烤鱼(制作:施令)我们店里的烤鱼,可以根据顾客的口味需求,烹成香辣味、泡椒味、蒜香味等不同风味。把活鱼宰杀治净后,鱼要先腌渍入味,再送人炭烤炉烤制成熟。另外要同时现点豆花并在热汤汁里慢煨。临走菜时,再往盛器内的豆花和...
关键词：烤鱼 特色菜 鉴赏 豆腐 制作流程 豆花 泡椒 香辣味 
川味白砍鸡
《烹调知识》2018年第11期65-65,共1页向婧宇 
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜,属于川菜系.菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴.
关键词：川味 鸡 川菜系 香辣味 名菜 美味 色泽 质地 
洋葱的栽培技术
《农民致富之友》2018年第9期12-12,共1页关秋英 
洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉质鳞茎,有特殊的香辣味,能增进食欲,可治疗多种疾病;不仅耐贮藏,也可脱水加工成出口蔬菜。
关键词：洋葱 技术 栽培 出口蔬菜 食用部分 脱水加工 耐贮藏 香辣味 
清真风味菜四款
《烹调知识》2017年第9期11-11,共1页邱园园 
一、炒散丹 原料：熟散丹400g,带口十香菜梗50 g,精盐1.5 g,味精1 g,绍酒、胡椒粉少许,葱丝25 g,姜米5 g,蒜米15 g,香油30 g,上好高汤50 g。制法：用上好高汤加精盐、味精、绍酒、姜汁、胡椒粉煨散开入味,然后加葱丝、香菜段、蒜米、...
关键词：风味菜 胡椒粉 香气味 香辣味 香菜 精盐 味精 绍酒 
洋葱高产栽培技术
《农民致富之友》2017年第17期7-7,共1页韩洪生 
洋葱为百合科草本植物,在我国各地均有栽培,洋葱是一种耐运输、耐储藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉质鳞茎,有特殊的香辣味,能增进食欲,可治疗多种疾病;不仅耐储藏,也可脱水加工成出口蔬菜.洋葱按鲜径皮色可分为红皮、白皮和黄皮三种;
关键词：高产栽培技术 洋葱 出口蔬菜 草本植物 食用部分 脱水加工 百合科 香辣味 
香辣味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺及改善性质的研究被引量：5
《农产品加工》2017年第10期21-25,共5页花朋朋 黄梓芮 于志颖 陈紫红 孔瑾 赵立娜 刘斌 
国家科技支撑计划(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);福建省科技计划项目(闽科技[2016]13号)
为改善腌制液的乳化稳定性,应用正交法制备香辣味鸭蛋腌制液,研究不同乳化温度、乳化时间、精油(五香精油和辣椒油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例、及饮用水的添加倍数对腌制液乳化率的影响。结果表明,腌制液乳化最优条件为乳化温度80℃,...
关键词：鸭蛋 腌制液 乳化工艺 正交试验 感官品质 
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