霹雳火豆腐烤鱼店特色菜鉴赏  

作　　者：施令 刘顺德 吴铭 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第3期46-47,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：泡椒豆花烤鱼(制作:施令)我们店里的烤鱼,可以根据顾客的口味需求,烹成香辣味、泡椒味、蒜香味等不同风味。把活鱼宰杀治净后,鱼要先腌渍入味,再送人炭烤炉烤制成熟。另外要同时现点豆花并在热汤汁里慢煨。临走菜时,再往盛器内的豆花和烤鱼面上浇上现炒的不同味汁。成菜烤鱼外皮酥香,鱼肉细嫩香辣,豆花细腻柔嫩。这里我们以泡椒豆花烤鱼为例,说说其制作流程。

关 键 词：烤鱼 特色菜 鉴赏 豆腐 制作流程 豆花 泡椒 香辣味 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]