清真风味菜四款  

作　　者：邱园园 

出　　处：《烹调知识》2017年第9期11-11,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、炒散丹 原料：熟散丹400g,带口十香菜梗50 g,精盐1.5 g,味精1 g,绍酒、胡椒粉少许,葱丝25 g,姜米5 g,蒜米15 g,香油30 g,上好高汤50 g。制法：用上好高汤加精盐、味精、绍酒、姜汁、胡椒粉煨散开入味,然后加葱丝、香菜段、蒜米、香油炒匀装盘即成。特点：此菜为北京清真风味菜品之一,味道鲜醇,略带胡椒香辣味和芜荽的浓香气味。

关 键 词：风味菜 胡椒粉 香气味 香辣味 香菜 精盐 味精 绍酒 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]