大米粉

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不同预干燥方式半干法磨粉对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期37-43,共7页吴淼源 廖卢艳 任贤龙 刘操 吴卫国 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
在常规大米半干法(CSD)的基础上,对比研究热风干燥(HAD)、红外干燥(IRD)、热泵干燥(HPD)、冷冻干燥(FD)4种预干燥方式半干法对大米、大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:预干燥后大米的水分含量降低、硬度增加,大米粉的水合性能、...
关键词：预干燥方式 半干法 大米粉 鲜湿米粉 大米 
粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响
《粮食与油脂》2025年第4期13-20,共8页吴淼源 廖卢艳 任贤龙 刘操 吴卫国 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
分别采用常规半干法(CSD)和两步干燥-半干法(2-DSD)制备不同粒度的大米粉,对比研究粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:随着粒度的减小,CSD和2-DSD 2种方法制备的大米粉的粒径D50显著降低(P<0.05),破损淀粉含量增...
关键词：粒度 磨粉工艺 两步干燥-半干法 半干法 大米粉 鲜湿米粉 
微波消解-原子荧光光谱法测定大米粉中总砷
《现代农业科技》2025年第7期137-139,共3页董景川 周加顺 高雯雯 孙文青 杨洁 史玉洁 
为了提高检测效率,采用微波消解-原子荧光光谱法对大米粉中的总砷进行消解和测定。以微波消解作为样品前处理方式,建立了微波消解的最佳分析条件,明确了原子荧光光谱仪的参数设置以及影响砷测定的相关环境参数。对3种实验室标准大米粉...
关键词：微波消解 原子荧光光谱法 大米粉 总砷 重金属检测 
碳酸钠浸泡对米粉加工特性及碱米粑消化和老化特性影响
《南昌大学学报(工科版)》2025年第1期79-89,共11页吴莹莹 杨蕊 黄明真 万婕 胡招龙 
国家自然科学基金资助项目(32260554)。
聚焦传统碱性米制品加工过程中的碱浸泡过程,以食品中常用的添加剂碳酸钠为碱化剂,研究碳酸钠浸泡浓度对米粉糊化特性、热力学特性及流变学特性的影响,及熟化后米粑的老化和消化特性。结果表明:碳酸钠浸泡促进了大米淀粉降解,使其表观...
关键词：加工特性 碳酸钠浸泡 大米粉 碱米粑 体外消化 
小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期56-62,共7页李佳洋 王馨远 殷丽君 刘志刚 贾鑫 
金龙鱼奖教金资助项目(1061-2220001)。
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和...
关键词：大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化 
生物处理改善大米和大米粉特性的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第1期345-353,共9页王钵 柴宝玉 叶发银 雷琳 赵国华 
国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。
大米和大米粉是主食及无麸质食品生产的主要原料,其特性对最终产品的品质有重要影响。研究表明,对大米和大米粉进行适当的改性处理,可改善其特性并提升其所生产产品的质量。该文在查阅相关文献的基础上,概括了3类生物处理方法(微生物发...
关键词：大米 淀粉 发酵 发芽 酶处理 
双蛋白协同挤压对大米粉蛋白特性的影响
《中国食品学报》2025年第1期229-238,共10页刘晓飞 范琦琦 赵香香 张光 石彦国 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央支持地方项目(ZY2022B-HRB-12)。
大米蛋白缺少的网络结构,限制了大米作为无麸质原料在食品中的应用。本试验在大米粉中添加乳清分离蛋白和大豆分离蛋白进行挤压处理,探究双蛋白协同挤压对混合米粉中蛋白组分网络结构和功能特性的影响。结果表明:挤压导致双蛋白混合米...
关键词：米粉蛋白 挤压 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 网络结构 
石墨炉原子吸收光谱法检测食品中重金属铅--以大米粉质控为例
《中国食品工业》2024年第23期92-94,共3页李姗姗 
本文通过阐述食品中重金属铅的来源和危害,说明稳定准确检测食品中重金属铅的必要性。通过简述石墨炉原子吸收光谱法的原理,并以检测大米粉质控中的重金属铅为例,示范操作流程,检验仪器重复性,进一步分析该法在检测食品重金属铅的应用。
关键词：石墨炉 原子吸收光谱法 食品 重金属铅 
UPLC-MS/MS法检测大米粉中克百威能力验证过程控制及结果分析
《粮食加工》2024年第6期107-109,113,共4页姚瑜 
通过参加大米粉中克百威能力验证,并对质量控制过程和检测结果进行分析研究,以提高实验室的检测能力和水平,确保检验结果的准确性。依据能力验证参试指导书和GB 23200.121—2021《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残...
关键词：大米粉 克百威 能力验证 过程控制 结果分析 
电感耦合等离子体质谱法测定大米粉中砷、铬、镉和铅元素的两种前处理方法比对研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第21期87-92,共6页徐晓伟 肖景成 
目的比对电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测大米粉中砷(As)、铬(Cr)、镉(Cd)和铅(Pb)4种元素的两种前处理方法。方法使用微波消解法和湿消解法对大米粉标准品进行前处理,采用ICP-MS检...
关键词：电感耦合等离子体质谱法 微波消解 湿消解法 大米粉 有害元素 
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