万婕

作品数：42被引量：397H指数：12
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发文主题：脂肪氧化酶膳食纤维虫卵过热蒸汽米粒更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《高压物理学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
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碳酸钠浸泡对米粉加工特性及碱米粑消化和老化特性影响
《南昌大学学报(工科版)》2025年第1期79-89,共11页吴莹莹 杨蕊 黄明真 万婕 胡招龙 
国家自然科学基金资助项目(32260554)。
聚焦传统碱性米制品加工过程中的碱浸泡过程,以食品中常用的添加剂碳酸钠为碱化剂,研究碳酸钠浸泡浓度对米粉糊化特性、热力学特性及流变学特性的影响,及熟化后米粑的老化和消化特性。结果表明:碳酸钠浸泡促进了大米淀粉降解,使其表观...
关键词：加工特性 碳酸钠浸泡 大米粉 碱米粑 体外消化 
以工匠精神为内涵的《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践被引量：25
《食品与发酵工业》2021年第17期315-318,共4页万婕 罗舜菁 
2021年南昌大学教学改革研究课题(NCUJGLX-2021-167-73);2020年教育部新农科研究与改革实践项目。
新时代工匠精神是一种职业道德、职业能力和职业品质的综合体现。专业课程承担着知识传授与价值引领的双重作用。《食品质量控制与管理》课程在人才素质培养目标和知识内容都与新时代工匠精神高度契合。针对《食品质量控制与管理》课程...
关键词：工匠精神 课程思政 食品质量控制与管理 
两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响被引量：10
《中国食品学报》2019年第10期110-116,共7页刘成梅 王日思 罗舜菁 丁月平 万婕 刘飞 
国家自然科学基金项目(31360407)
采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)对大米淀粉(RS)短期(4 h)及长期老化(14 d)的影响。结果表明:SSDF可显著降低淀粉...
关键词：大米淀粉 大豆可溶性膳食纤维 分子质量 老化特性 
方便米粉的水分吸附和热力学特性被引量：9
《食品科学》2019年第15期8-14,共7页万婕 夏雪 周国辉 刘成梅 丁月平 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860424)
为了给方便米粉的加工和贮藏过程提供理论指导,根据吸附原理,在环境温度分别为15、25℃和35℃时,采用静态称量法研究方便米粉的吸附等温线。采用7个常见的非线性回归方程对吸附实验进行拟合,以决定系数、平均相对偏差和标准估计误差为...
关键词：米粉 水分吸附等温线 净等量吸附热 微分吸附熵 
不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响被引量：15
《食品工业科技》2016年第6期124-127,132,共5页王日思 万婕 刘成梅 周国辉 
国家自然科学基金(31360407)
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食...
关键词：大米淀粉 大豆可溶性膳食纤维 分子量 糊化特性 流变学特性 
方便米粉微波干燥特性的研究被引量：13
《中国粮油学报》2014年第10期1-5,22,共6页刘成梅 艾亦旻 万婕 罗舜菁 左艳娜 周国辉 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02);国家自然科学基金(31360407)
本试验使用160、320、480、640和800 W的微波功率对方便米粉进行干燥,研究了方便米粉的微波薄层干燥特性,并采用8个常用的薄层干燥数学模型对试验数据进行拟合。结果表明:方便米粉的微波干燥过程可分为加速、恒速、降速3个阶段。Midilli...
关键词：方便米粉 微波干燥 薄层干燥 数学模型 
动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉理化性质的影响被引量：1
《高压物理学报》2014年第5期617-624,共8页罗舜菁 汪志宇 刘成梅 万婕 钟业俊 龚二生 徐欣源 
"十二五"国家支撑计划项目(编号2012BAD37B02-02);国家自然科学基金资助项目(31271953)
为考察改性可溶性大豆多糖(MSSPS)对大米淀粉(RS)理化性质的影响,采用动态高压微射流技术,分别在80、120、170MPa的改性压力下,对可溶性大豆多糖(SSPS)进行了改性,得到了MSSPS。向多组RS中分别添加不同质量分数(5.0%,7.5%,10.0%和20.0%)...
关键词：动态高压微射流 可溶性大豆多糖 改性 大米淀粉 淀粉性质 
分子动力学模拟水分对小分子糖玻璃态转变温度及扩散性质的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第9期154-160,165,共8页周国辉 刘成梅 万婕 艾亦旻 王玲华 罗达文 
国家自然科学基金(31360407);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
为了预测水分对蔗糖、海藻糖等小分子糖玻璃态温度和扩散系数的影响,在恒温恒压（NPT）系综和COMPASS力场条件下,利用分子动力学模拟方法,通过模拟小分子糖体系在180~460 K温度范围内的比体积,与对应的温度作图,获得不同水分含量下小分...
关键词：分子动力学 玻璃态转变温度 蔗糖 海藻糖 扩散系数 径向分布函数 
干燥方法对方便米粉老化特性的影响被引量：14
《中国粮油学报》2014年第5期1-4,35,共5页刘成梅 左艳娜 万婕 刘伟 艾亦旻 周国辉 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-05)
以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响。结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回...
关键词：干燥 方便米粉 老化 复水性 
大米淀粉解吸等温线与吸附等温线的拟合模型研究被引量：11
《食品工业科技》2014年第10期198-201,共4页刘成梅 周国辉 万婕 罗舜菁 艾亦旻 左艳娜 王玲华 罗达文 
国家自然科学基金(31360407);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
根据吸附原理，在环境温度25℃下，水分活度0．11～0．90范围内，采用重量法对大米淀粉的吸N／解吸等温线进行测定。用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述，以决定系数（R2）、残差平方和（RSS）、平均相对误差（MRD）和均方...
关键词：大米淀粉 吸附等温线 解吸等温线 拟合模型 
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