淀粉性质

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不同离子型多糖对玉米淀粉性质的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期224-231,共8页李亚楠 盛阳晨 牟安琼 郭梦玉 赵娅杰 李梁 张二豪 刘振东 罗章 
西藏自治区自然科学基金项目(XZ202301ZR0022G,XZ202101ZR0027G);西藏农牧学院研究生教学改革建设项目(YJSJG2023-015);西藏农牧学院学科建设项目(533323001)。
玉米淀粉在食品工业中有重要应用,但因其存在热稳定性较差、抗剪切能力弱、溶解度低且易老化等问题,在食品加工及应用中受到诸多限制,有研究表明,通过添加多糖可有效改善玉米淀粉性质。该实验通过添加阴离子多糖黄原胶、中性多糖刺槐豆...
关键词：玉米淀粉 黄原胶 刺槐豆胶 壳聚糖 性质 
油茶籽淀粉的结构与体外模拟消化特性研究
《中国油脂》2025年第1期84-88,共5页向敏 韩小苗 吴苏喜 李万元 彭邵锋 
湖南省自然科学基金青年基金项目(2024JJ6018);长沙市自然科学基金项目(kq2402011);2024年湖南省油茶产业科研示范项目(2024LYCY0009)。
为促进油茶籽淀粉资源的开发利用,采用“碱提+酶解”工艺从油茶籽粕中提取油茶籽淀粉,并以市售玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照,比较其结构和体外消化特性。结果表明:本工艺所得油茶籽淀粉的提取率为64.25%,纯度为92.66%;与市售玉米淀粉、...
关键词：油茶籽粕 油茶籽淀粉 淀粉性质 抗性淀粉 
水稻胚乳突变体cse-2的表型分析及基因定位
《作物杂志》2024年第5期1-7,共7页孙家猛 高原 陈虎 花芹 林泉祥 陈庆全 李金才 张海涛 
“十四五”国家重点研发计划(2022YFF1002903);国家自然科学基金项目(31871603)。
淀粉是水稻籽粒中含量最多的大分子物质,其组分及含量对于稻米的各项品质指标均有直接影响。本研究鉴定了1个新的粉质胚乳突变体(chalkiness and shrunken endosperm-2,cse-2),分析了突变体的农艺和品质相关性状,并对其开展了基因定位...
关键词：水稻 粉质胚乳 淀粉性质 基因定位 FLO2 
麦麸可溶性和不溶性膳食纤维对小麦淀粉性质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第1期25-29,78,共6页徐丽娜 张宁 杨国燕 沈汪洋 王展 
湖北省揭榜制粮食科技项目(2022)。
为了提高膳食纤维摄入量、促进麦麸在面制品中的应用,按照麦麸中可溶性和不溶性膳食纤维的比例分别构建膳食纤维-淀粉混合体系,探讨麦麸可溶性和不溶性膳食纤维对小麦淀粉糊化、热学、流变和消化性质的影响。结果表明:麦麸中可溶性膳食...
关键词：麦麸 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 小麦淀粉 
煮制时间对绿豆及脱皮绿豆淀粉性质影响研究
《中国调味品》2024年第1期84-88,106,共6页刘紫薇 高菲 邹翔宇 崔素萍 曹龙奎 张洪微 
国家重点研发计划(2017YFD0401203)。
为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异,以明绿豆为原料,采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理,对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定,并进行相关性分析。结果表明,随着煮制时间的延长,总淀粉、...
关键词：煮制时间 绿豆淀粉 脱皮绿豆 理化性质 相关性分析 
鲜食糯玉米食用品质与淀粉性质的相关性研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第12期43-52,共10页王綦 程力 洪雁 李兆丰 李才明 班宵逢 顾正彪 
现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-02);中国农业科学院科技创新工程协同创新项目(CAAS-XTCX20190025)。
鲜食糯玉米种类多,蒸煮后食用品质存在差异。为探究影响鲜食糯玉米食用品质的因素,选取4种鲜食糯玉米,并以一种普通玉米作为对照,以感官评定、质构特性、组分构成及淀粉糊化度分析为基础,并进一步提取淀粉组分对其热力学性质、糊化特性...
关键词：鲜食糯玉米 质构特性 糊化度 淀粉性质 
淀粉组分、性质对面团及馒头品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第20期100-105,共6页宋安琪 林江涛 宋喜雅 王瑞 岳清华 
河南省科技厅重大专项(141100110900);国家自然科学基金-青年基金项目(32101985)。
该研究采用分离重组的方法,选取不同淀粉完全替换面粉中的小麦淀粉,与面筋蛋白按照原面粉比例复配,研究淀粉的组成、结构及性质对面粉及馒头品质的影响。结果表明,淀粉粒径大小影响面筋网络的形成及筋力的强弱,进而对面团的粉质拉伸特...
关键词：淀粉组成 淀粉性质:重组面团 馒头 
两种改性与鲜提液浸泡处理对粉葛淀粉性质的影响
《亚热带植物科学》2023年第5期391-397,共7页马玉琦 满建民 
贵州省省级科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般090);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2015]56)。
通过对提取的粉葛淀粉分别进行酶改性和退火处理后,再以淀粉提取过程中产生的鲜提液进行共混浸泡,制得两种富含葛根素的粉葛淀粉,并对其理化性质进行比较分析。结果表明,两种改性后浸泡的处理方式均可降低粉葛淀粉中的直链淀粉含量,而...
关键词：粉葛淀粉 酶改性 退火 葛根素 理化性质 消化特性 
挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用被引量：4
《食品工业科技》2023年第14期474-481,共8页高嫚 贾健辉 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食...
关键词：挤压技术 淀粉结构 淀粉性质 食品 应用 
小分子糖对淀粉性质的影响研究进展被引量：1
《粮油食品科技》2023年第3期1-8,共8页宋锦宏 陈龙 赵建伟 纪杭燕 
中国博士后创新人才支持计划(BX20220135);江苏省自然科学基金(BK20221077);江苏省“卓越博士后计划”(2022ZB490);大学生创新创业训练计划(CXZ2023017)。
小分子糖是一类分子量较低的糖类,主要包括单糖、二糖以及其它低聚合度寡糖。小分子糖可用于提供甜味、改善食品质构、优化食品的加工适应性等,通常作为食品添加剂应用于食品领域中。此外,部分小分子糖具有独特生理功能,可用于调控食品...
关键词：小分子糖 淀粉 糊化性质 冻融稳定性 老化性质 
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