徐欣源

作品数：6被引量：48H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：茶树油荔枝丁香酚柠檬醛大米陈化过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《高压物理学报》《食品科学》《食品工业科技》《江西食品工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划广西壮族自治区科学研究与技术开发计划国家自然科学基金更多>>
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动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉理化性质的影响被引量：1
《高压物理学报》2014年第5期617-624,共8页罗舜菁 汪志宇 刘成梅 万婕 钟业俊 龚二生 徐欣源 
"十二五"国家支撑计划项目(编号2012BAD37B02-02);国家自然科学基金资助项目(31271953)
为考察改性可溶性大豆多糖(MSSPS)对大米淀粉(RS)理化性质的影响,采用动态高压微射流技术,分别在80、120、170MPa的改性压力下,对可溶性大豆多糖(SSPS)进行了改性,得到了MSSPS。向多组RS中分别添加不同质量分数(5.0%,7.5%,10.0%和20.0%)...
关键词：动态高压微射流 可溶性大豆多糖 改性 大米淀粉 淀粉性质 
大米陈化过程中表面油脂变化特征初探被引量：5
《食品工业科技》2013年第2期327-330,335,共5页徐欣源 付桂明 刘成梅 罗舜菁 钟业俊 周晓晴 汪志宇 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
研究了糙米和精米在人工陈化过程中表面油脂的变化情况。结果表明:糙米和精米陈化过程中游离脂肪酸值的含量和增加速率不同,精米游离脂肪酸占总脂肪质量百分比比糙米要高且增幅也比糙米大;丙二醛含量检测后发现,精米的含量达到峰值时,...
关键词：糙米 精米 游离脂肪酸值 丙二醛 动力学 
大米食味品质预测评价模型的建立及应用被引量：13
《食品工业科技》2013年第2期94-96,共3页周晓晴 付桂明 刘成梅 钟业俊 罗舜菁 刘桃英 徐欣源 吴建永 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对...
关键词：大米 食用品质 评价模型 
茶树油、丁香酚和柠檬醛对荔枝黑曲霉的抑制作用被引量：12
《食品科学》2012年第11期21-24,共4页钟业俊 徐欣源 刘成梅 孙健 吴建永 刘桃英 
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻10100009-2)
研究茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝致腐真菌黑曲霉的抑制作用,采用复配方法探究3种香料对黑曲霉的协同抑菌性。结果表明:丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对黑曲霉有较强的抑制作用,最低抑菌浓度分别为0.3μL/cm3和0.4μL/cm3;...
关键词：茶树油 丁香酚 柠檬醛 黑曲霉 抑菌作用 
茶树油、丁香酚、柠檬醛在荔枝保鲜中的应用被引量：16
《江西食品工业》2011年第4期42-45,共4页钟业俊 徐欣源 刘成梅 刘伟 
南昌大学校基金(Z04888)
本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用,采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明:在冷藏(4±1℃)过程中,茶树油和丁香酚、柠檬醛的挥发性香氛可抑制荔枝果实腐败,延缓果皮衰老和果肉维生素C...
关键词：茶树油 丁香酚 柠檬醛 荔枝 保鲜 
有机酸和茶树油对发芽糙米生理指标的影响被引量：1
《食品科学》2011年第21期133-136,共4页钟业俊 刘成梅 刘伟 吴建永 徐欣源 谢有发 万婕 
南昌大学校基金项目(Z04888)
以"赣晚籼923"籼米为材料,在发芽过程中添加茶树油和(或)有机酸如抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钙进行浸泡,比较茶树油和(或)有机酸对发芽过程中糙米表面菌落总数、γ-氨基丁酸(GABA)含量,以及糙米呼吸强度、还原糖含量的影响。结果表明:由4.0...
关键词：发芽 茶树油 有机酸 糙米 
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