周晓晴

作品数：4被引量：30H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大米食味大米食用品质超声波辅助提取茶叶更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《江西食品工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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大米食味品质预测评价模型的建立及应用被引量：13
《食品工业科技》2013年第2期94-96,共3页周晓晴 付桂明 刘成梅 钟业俊 罗舜菁 刘桃英 徐欣源 吴建永 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对...
关键词：大米 食用品质 评价模型 
大米陈化过程中表面油脂变化特征初探被引量：5
《食品工业科技》2013年第2期327-330,335,共5页徐欣源 付桂明 刘成梅 罗舜菁 钟业俊 周晓晴 汪志宇 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
研究了糙米和精米在人工陈化过程中表面油脂的变化情况。结果表明:糙米和精米陈化过程中游离脂肪酸值的含量和增加速率不同,精米游离脂肪酸占总脂肪质量百分比比糙米要高且增幅也比糙米大;丙二醛含量检测后发现,精米的含量达到峰值时,...
关键词：糙米 精米 游离脂肪酸值 丙二醛 动力学 
钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响被引量：5
《食品与机械》2011年第3期22-24,共3页张蕾 周晓晴 王旭峰 邓丹雯 马冰峰 
科技部科技人员入园入企项目(编号:SQ2009GJC5005794)
采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿。结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856———2008的要求;白兰地中风...
关键词：金桔白兰地 甲醇 钛晶 陈酿 风味成分 
超声波辅助提取茶鲜叶中茶多糖实验研究被引量：7
《江西食品工业》2008年第4期39-41,共3页周晓晴 余飞 邓丹雯 房江育 
本文研究了超声波辅助法提取茶树鲜叶中多糖的工艺。通过正交试验设计L9(34)提取多糖,以蒽酮-硫酸法测定多糖含量,得出优化工艺的条件为:固液比为1:10,浸提时间为60min、浸提温度为70℃、提取次数为3次,在此条件下茶粗多糖提取率为5.155%。
关键词：茶叶 多糖 正交试验 超声波 
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