钟业俊

作品数：60被引量：388H指数：13
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：脂肪氧化酶过热蒸汽膨化处理营养米膨化技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《南昌大学学报（理科版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划江西省学科带头人项目国家科技支撑计划更多>>
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棕榈油在速食麦片中的应用研究
《南昌大学学报（理科版）》2020年第5期450-456,共7页钟业俊 赵金成 吴夏子 胡明明 胡居吾 
由大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托基金资助项目(PORTSIM 064/2018)。
本研究以燕麦粉、小麦粉、大米粉、麦芽糖浆以及加工稳定性较好的棕榈油为主要原料,开发口感好、性质稳定的速食燕麦产品,同时采用单因素试验和响应面分析研究优化速食麦片的配方;结果得到最优配方为:熔点为42℃的棕榈油为最佳油脂原料...
关键词：速食麦片 棕榈油 配方 性质 
均质及大米蛋白对大米淀粉糊化和质构特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2020年第1期1-6,共6页刘军平 禹凯博 孙悦芳 田雨晴 周鼎晟 钟业俊 周磊 
国家自然科学基金(31660471)
利用均质机在20~100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透光率分别从1.90%、3.37%、6.27%上升至2.88%...
关键词：大米淀粉 均质处理 大米蛋白 糊化特性 质构特性 
3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系被引量：3
《食品科学》2019年第4期62-68,共7页陈豪 钟俊桢 黄宗兰 熊洋 钟业俊 刘成梅 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白(alkalineextraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate,MAPI)、三(羟甲基)氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白(tris (hydroxyme...
关键词：澳洲坚果 分离蛋白 功能特性 构象 提取方法 
风味鱼罐头的油炸工艺优化被引量：2
《安徽农业科学》2018年第21期162-165,227,共5页蓝海军 钟业俊 毕双同 
2017年南昌市农业技术领军人才团队培养项目
[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风味鱼感官品质的影响。[结果]风味鱼油炸最佳工艺条件:熔点42℃棕榈油,100%棕榈油,油鱼质量比为9.8∶1.0,...
关键词：风味鱼 油炸工艺 熔点 棕榈油 
棕榈油基风味辣椒油的生产工艺优化被引量：8
《食品科技》2018年第7期291-297,共7页张雪春 项晓月 胡明明 潘军辉 钟业俊 
以棕榈油、辣椒、香辛料为原料研究棕榈油基风味辣椒油的生产工艺,利用单因素实验考察棕榈油的熔点、辣椒细度、熬制温度、熬制时间、浸提时间对辣椒油感官品质的影响,并在单因素实验基础上,以熬制温度、熬制时间、浸提时间为自变量,感...
关键词：棕榈油 辣椒油 响应面法 感官评定 
棕榈油在核桃饮料中的应用被引量：1
《南昌大学学报（理科版）》2017年第1期57-61,共5页潘军辉 曾善荣 胡明明 钟业俊 嵇海华 彭超 
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目(PORJSM04312015);南昌大学大学生创新创业训练计划(2016086)
以核桃粕和棕榈油为主要原料开发性能稳定的核桃奶,对生产工艺进行优选和确定,同时采用Box-Behnken设计方法优化棕榈油核桃饮料的配方。结果显示,采用8℃棕榈油、单甘酯(HLB值4.3)和蔗糖酯(HLB值15)的添加比例为713、以及黄原胶和海...
关键词：棕榈油 核桃粕 核桃奶 感官品质 稳定性 
水剂法提取油梨油及其理化特性研究被引量：6
《中国粮油学报》2017年第1期85-90,98,共7页熊洋 崔晓冰 钟俊桢 刘成梅 钟业俊 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
以油梨果肉为原料,研究其营养成分以及用水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料液比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为:料水比1∶6 g/m L、提取时间3 h...
关键词：油梨油 水剂法 脂肪酸成分 理化特性 
腰果全粉微胶囊化工艺及其性质结构的表征被引量：1
《食品与机械》2016年第12期196-200,共5页陈思达 梁露 李雨婷 颜小燕 刘成梅 钟业俊 钟俊桢 熊洋 
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303077)
以腰果为主要原料研制微胶囊化腰果全粉,优化生产工艺,并对产品的理化性质进行表征。结果显示,乳化剂配比单双甘脂蔗糖酯(质量比)为12时乳化稳定性最好,乳化剂添加量1.5%最为合适,芯壁比(质量比)以11为最佳,最佳固形物含量为25%...
关键词：腰果粉 微胶囊化 乳化 
韧化及湿热处理对大米淀粉理化特性和微观结构的影响被引量：17
《食品工业科技》2016年第5期49-53,共5页刘成梅 杨晓会 钟业俊 徐梦涵 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02);农业部热带作物产品加工重点实验室开放基金(KLTCPP-201404)
针对目前鲜有的韧化和湿热处理对大米淀粉改性效果的对比研究,本文采用韧化及湿热处理大米淀粉,对比分析韧化处理和湿热处理对大米淀粉溶解度、膨胀度、消化性、糊化特性、微观结构及晶体结构的影响。结果显示,经韧化处理后,淀粉溶解度...
关键词：大米淀粉 韧化处理 湿热处理 理化特性 微观结构 
腰果蛋白的功能特性研究及其氨基酸组成分析被引量：20
《食品工业科技》2016年第2期88-92,共5页刘成梅 王芳 钟俊桢 熊洋 顿儒艳 钟业俊 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
采用碱提法最优条件提取并酸沉得到腰果蛋白,研究了p H和温度对腰果蛋白的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、持油性等功能特性的影响,并分析了腰果蛋白的氨基酸组成。结果表明:腰果蛋白的溶解性随p H的增加呈先降低后...
关键词：腰果蛋白 功能特性 PH 氨基酸组成 
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