钟俊桢

作品数：30被引量：155H指数：8
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：Β-乳球蛋白脂肪氧化酶虫卵过热蒸汽米粒更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《南昌大学学报（理科版）》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家教育部博士点基金国家高技术研究发展计划更多>>
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聚乙二醇修饰β-乳球蛋白羧基对其抗原性和结构的影响被引量：2
《食品科学》2021年第24期16-23,共8页罗舜菁 吉莉 熊绍百 钟俊桢 朱晓明 江辛琳 刘成梅 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560435)。
采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)羧基共价修饰,探究PEG修饰及PEG化程度对β-LG抗原性和结构的影响。结果表明:总修饰率为82.91%;使用SP Sepharose Fast Flow阳离子交换柱分离纯化,获得纯...
关键词：Β-乳球蛋白 聚乙二醇修饰 抗原性 结构变化 
预热超声对菠萝蜜种子分离蛋白起泡性及结构的影响被引量：3
《南昌大学学报（理科版）》2021年第3期257-264,共8页周若楠 张彦军 钟俊桢 周磊 刘伟 刘成梅 
江西省主要学科学术和技术带头人培养计划——青年人才项目(20204BCJ23013);农业农村部香辛料作物遗传资源利用重点实验室、海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室或海南省热带香料作物工程技术研究中心开放课题资助(2019xys005)。
采用预热超声技术改善菠萝蜜种子分离蛋白(Jackfruit Seed Isolate Protein,JSPI)起泡性,探究起泡性与结构的关系。对预热温度,超声功率,超声时间进行了优化,得到最佳条件:预热温度60℃,超声功率600 W,时间20 min。结果得出,与JSPI相比...
关键词：菠萝蜜种子分离蛋白 预热超声 条件优化 起泡性质 结构性质 
β-乳球蛋白聚乙二醇定点修饰物的制备及其抗原性变化被引量：1
《食品科学》2021年第2期1-7,共7页刘成梅 江辛琳 李冬梅 周磊 钟俊桢 吉莉 罗舜菁 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560435)。
为探究不同共价修饰位点对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)抗原性影响,采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)定点修饰技术对β-LG第121位半胱氨酸(Cys121)游离巯基进行修饰。通过单因素试验优化,得到最佳修饰条件:β-LG与mPEG-MA...
关键词：Β-乳球蛋白 聚乙二醇 共价修饰 定点修饰 抗原性 
β-乳球蛋白、叶酸和视黄醇三元复合物的形成机制及功能性质被引量：1
《食品科学》2020年第16期86-93,共8页包小妹 钟俊桢 周若楠 周磊 刘成梅 
南昌大学研究生创新专项(CX2018122);江西省自然科学基金面上项目(20181BAB204020)。
通过荧光光谱法、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA法探究亲水性的叶酸(folic acid,FA)、疏水性的视黄醇(VA)与β...
关键词：Β-乳球蛋白 叶酸 视黄醇 多元复合物 抗氧化性 致敏性 
添加顺序对β-乳球蛋白与EGCG及葡萄糖三元复合物结构和功能的影响被引量：1
《食品科学》2019年第14期41-47,共7页姚文俊 周磊 付珊琳 钟俊桢 刘成梅 
江西省自然科学基金青年项目(20161BAB214162);江西省自然科学基金面上项目(20181BAB204020);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目(SKLF-QN-201518)
采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose,Glc)通过不同添加顺序获得2种共价复合物β-LG-EGCGGlccon和β-LG-Glc-EGCGcon,与直接混合形...
关键词：Β-乳球蛋白 三元复合物 功能性质 结构 共价结合 非共价结合 
3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系被引量：3
《食品科学》2019年第4期62-68,共7页陈豪 钟俊桢 黄宗兰 熊洋 钟业俊 刘成梅 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白(alkalineextraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate,MAPI)、三(羟甲基)氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白(tris (hydroxyme...
关键词：澳洲坚果 分离蛋白 功能特性 构象 提取方法 
去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用被引量：9
《食品科学》2019年第4期7-13,共7页付珊琳 钟俊桢 姚文俊 覃芳芳 刘成梅 刘伟 
国家自然科学基金地区科学基金项目(21366021);江西省自然科学基金青年项目(20161BAB214162);江西省教育厅青年项目(150091);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目(SKLF-QN-201518)
通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-L...
关键词：Β-乳球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 荧光光谱 紫外吸收光谱 圆二色光谱 
DHPM协同胃蛋白酶对β-乳球蛋白构象的影响被引量：1
《中国食品学报》2017年第10期51-56,共6页洪启通 钟俊桢 俞宏达 刘成梅 
国家自然科学基金项目(21366021)
采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化。研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变化与胃蛋白酶作用时间存在密切关联。当压力由0.1 MPa增至80 ...
关键词：Β-乳球蛋白 动态高压微射流 胃蛋白酶 构象 
不同聚集态下β-乳球蛋白与油酸自组装分子过程构象变化
《南昌大学学报（理科版）》2017年第2期125-130,共6页夏天添 姚文俊 付珊琳 钟俊桢 刘伟 刘成梅 
江西省教育厅青年基金资助项目(150091);国家自然科学基金资助项目(21366021);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目资助(SKLF-MB-201518)
采用pH 2、4、6和8环境诱导获得不同聚集态的β-乳球蛋白,并促使其与油酸发生自组装分子过程,采用荧光光谱仪和圆二色谱仪等技术研究不同聚集态β-乳球蛋白在与油酸发生自组装前后的表面疏水性及二三级结构的变化。结果表明,pH 2、4和6...
关键词：Β-乳球蛋白 油酸 自组装分子 构象 
水剂法提取油梨油及其理化特性研究被引量：6
《中国粮油学报》2017年第1期85-90,98,共7页熊洋 崔晓冰 钟俊桢 刘成梅 钟业俊 
公益性行业(农业)科研专项(201303077)
以油梨果肉为原料,研究其营养成分以及用水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料液比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为:料水比1∶6 g/m L、提取时间3 h...
关键词：油梨油 水剂法 脂肪酸成分 理化特性 
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