艾亦旻

作品数：9被引量：68H指数：5
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：方便米粉RVA大米淀粉红外采收期更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国粮油学报》《食品科学》《食品与机械》更多>>
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方便米粉微波干燥特性的研究被引量：13
《中国粮油学报》2014年第10期1-5,22,共6页刘成梅 艾亦旻 万婕 罗舜菁 左艳娜 周国辉 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02);国家自然科学基金(31360407)
本试验使用160、320、480、640和800 W的微波功率对方便米粉进行干燥,研究了方便米粉的微波薄层干燥特性,并采用8个常用的薄层干燥数学模型对试验数据进行拟合。结果表明:方便米粉的微波干燥过程可分为加速、恒速、降速3个阶段。Midilli...
关键词：方便米粉 微波干燥 薄层干燥 数学模型 
分子动力学模拟水分对小分子糖玻璃态转变温度及扩散性质的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第9期154-160,165,共8页周国辉 刘成梅 万婕 艾亦旻 王玲华 罗达文 
国家自然科学基金(31360407);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
为了预测水分对蔗糖、海藻糖等小分子糖玻璃态温度和扩散系数的影响,在恒温恒压（NPT）系综和COMPASS力场条件下,利用分子动力学模拟方法,通过模拟小分子糖体系在180~460 K温度范围内的比体积,与对应的温度作图,获得不同水分含量下小分...
关键词：分子动力学 玻璃态转变温度 蔗糖 海藻糖 扩散系数 径向分布函数 
干燥方法对方便米粉老化特性的影响被引量：14
《中国粮油学报》2014年第5期1-4,35,共5页刘成梅 左艳娜 万婕 刘伟 艾亦旻 周国辉 
国家科技支撑计划(2012BAD37B02-05)
以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响。结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回...
关键词：干燥 方便米粉 老化 复水性 
大米淀粉解吸等温线与吸附等温线的拟合模型研究被引量：11
《食品工业科技》2014年第10期198-201,共4页刘成梅 周国辉 万婕 罗舜菁 艾亦旻 左艳娜 王玲华 罗达文 
国家自然科学基金(31360407);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02-02)
根据吸附原理，在环境温度25℃下，水分活度0．11～0．90范围内，采用重量法对大米淀粉的吸N／解吸等温线进行测定。用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述，以决定系数（R2）、残差平方和（RSS）、平均相对误差（MRD）和均方...
关键词：大米淀粉 吸附等温线 解吸等温线 拟合模型 
加工精度对米饭老化进程的影响被引量：1
《食品与机械》2014年第1期37-39,共3页夏文 付炜瑾 钟业俊 刘成梅 徐兴凤 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
采用质构、RVA、X-衍射为检测手段,分析不同加工精度(0%,3%,6%,9%)的大米蒸煮后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米饭在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度均逐渐上升,黏度逐渐下降;糙米在9d内备指标持续变化,9~15d趋于...
关键词：加工精度 米饭 老化 RVA 质构 X衍射 
不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析被引量：10
《食品科学》2013年第23期147-150,共4页徐兴凤 钟业俊 夏文 刘成梅 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
以早籼米"早籼167"和晚籼米"赣晚籼923"为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系。结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均...
关键词：采收期 籼米 外观 食味品质 
米糠膳食纤维对大米淀粉老化进程的影响被引量：13
《食品与机械》2013年第6期19-21,29,共4页夏文 付炜瑾 刘成梅 徐兴凤 钟业俊 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米...
关键词：米糠 膳食纤维 老化 RVA 质构 红外 X衍射 
采收期对籼米米饭气味成分的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期123-125,共3页徐兴凤 钟业俊 官斌 刘成梅 刘伟 夏文 闫家凯 艾亦旻 左艳娜 
采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样...
关键词：籼米 采收期 米饭 气味成分 
加工精度对米粉老化进程的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期160-162,166,共4页夏文 钟业俊 官斌 刘成梅 罗舜青 刘伟 徐兴凤 左艳娜 艾亦旻 
以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度(0%、3%、6%、9%)大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度、红外(1047cm-1/1022cm-1)处吸光度比值均逐...
关键词：加工精度 老化 RVA 质构 红外 X衍射 
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