夏文

作品数：6被引量：44H指数：4
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发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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加工精度对米饭老化进程的影响被引量：1
《食品与机械》2014年第1期37-39,共3页夏文 付炜瑾 钟业俊 刘成梅 徐兴凤 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
采用质构、RVA、X-衍射为检测手段,分析不同加工精度(0%,3%,6%,9%)的大米蒸煮后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米饭在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度均逐渐上升,黏度逐渐下降;糙米在9d内备指标持续变化,9~15d趋于...
关键词：加工精度 米饭 老化 RVA 质构 X衍射 
不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析被引量：10
《食品科学》2013年第23期147-150,共4页徐兴凤 钟业俊 夏文 刘成梅 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
以早籼米"早籼167"和晚籼米"赣晚籼923"为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系。结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均...
关键词：采收期 籼米 外观 食味品质 
米饭气味成分形成途径及影响因素被引量：13
《食品工业科技》2013年第13期378-382,387,共6页徐兴凤 钟业俊 刘成梅 夏文 刘伟 黄宗兰 
本文综述了米饭气味成分的形成途径,以及大米成分对米饭气味的影响。美拉德反应和热反应是米饭气味成分形成的主要途径,大米中脂肪、蛋白质和淀粉等在米饭气味形成过程中起主导作用。
关键词：米饭 气味成分 形成途径 影响因素 
米糠膳食纤维对大米淀粉老化进程的影响被引量：13
《食品与机械》2013年第6期19-21,29,共4页夏文 付炜瑾 刘成梅 徐兴凤 钟业俊 刘伟 左艳娜 艾亦旻 
通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米...
关键词：米糠 膳食纤维 老化 RVA 质构 红外 X衍射 
采收期对籼米米饭气味成分的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期123-125,共3页徐兴凤 钟业俊 官斌 刘成梅 刘伟 夏文 闫家凯 艾亦旻 左艳娜 
采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样...
关键词：籼米 采收期 米饭 气味成分 
加工精度对米粉老化进程的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期160-162,166,共4页夏文 钟业俊 官斌 刘成梅 罗舜青 刘伟 徐兴凤 左艳娜 艾亦旻 
以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度(0%、3%、6%、9%)大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度、红外(1047cm-1/1022cm-1)处吸光度比值均逐...
关键词：加工精度 老化 RVA 质构 红外 X衍射 
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