罗舜青

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：RVA红外米粉更多>>
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加工精度对米粉老化进程的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期160-162,166,共4页夏文 钟业俊 官斌 刘成梅 罗舜青 刘伟 徐兴凤 左艳娜 艾亦旻 
以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度(0%、3%、6%、9%)大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度、红外(1047cm-1/1022cm-1)处吸光度比值均逐...
关键词：加工精度 老化 RVA 质构 红外 X衍射 
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