菜品开发

作品数：38被引量：4H指数：1
导出分析报告
相关领域：经济管理更多>>
相关作者：宋波陈蔚辉张胜来邹晓慧古霞更多>>
相关机构：江苏食品药品职业技术学院中国海洋大学浙江农业商贸职业学院韩山师范学院更多>>
相关期刊：《连环画报》《食品工业》《现代农机》《饮食科学》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于高凉菜视角罗非鱼系列菜品开发被引量：1
《食品工业》2024年第12期283-285,共3页林婷婷 李柳冰 陈楚健 
茂名市科技计划项目(2022068,20230236和20230242);广东茂名农林科技职业学院质量工程教改基本专项项目(2022GMNJXGG10);广东茂名农林科技职业学院产教融合实训基地项目(2022GMNXNJD02);广东茂名农林科技职业学院科研项目(2024GMNKY13);广东茂名农林科技职业学院质量工程项目(2024GMNJG11)。
茂名罗非鱼的肉质嫩滑,刺少味鲜,因其营养丰富、价格亲民,已成为老少皆宜的食材,尤其在中国罗非鱼之都的茂名地区,更是家喻户晓的家常食材,备受大众喜爱。然而,罗非鱼作为经济鱼类,在高凉菜系中的菜品开发不足,多以清蒸、红烧等烹调技...
关键词：罗非鱼 高凉菜 菜肴创新 推广应用 
风味组学在中式预制菜品开发中的应用
《食品安全导刊》2023年第33期167-170,共4页马达 肖珊 王波 蔡燕雪 王际辉 
中式预制菜市场规模日益增长。基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑。本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式菜肴预制化过程中的应用,旨在为中式预制菜研发者提供研究思路及参考。
关键词：风味组学 中式预制菜 品质提升 
基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量：1
《现代食品》2023年第3期111-113,共3页陈楚健 林婷婷 陈蔚辉 
广东省农村科技特派员专项(粤科函农字〔2020〕409号)。
白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系...
关键词：白簕 潮州菜 菜肴创新 推广应用 
基于茶文化资源库建设背景下茶膳系列菜品的开发研究被引量：1
《现代食品》2021年第4期14-17,共4页林梅 
2020年浙江农业商贸职业学院科研项目(青年专项)“基于茶文化资源库建设背景下茶膳系列菜品的开发研究”(编号:KY202025)。
建设茶文化资源库,有助于深入挖掘茶文化背后的传统文化精神,且对茶膳系列菜品的开发有综合促进的作用。基于此,本文主要分析茶文化资源库建设背景下茶膳系列菜品开发与研究的价值,通过多维度茶膳系列菜品开发,带动茶文化系列的全域旅...
关键词：茶文化资源库 茶膳系列 菜品开发 
龙虾菜肴工艺流程及菜品开发创新探究--以蒜泥咖喱龙虾为例
《科学大众（智慧教育）》2020年第8期154-154,共1页罗来庆 唐许博 
本文简单阐述了盱眙十三香龙虾、泡菜龙虾、蒜泥龙虾和椒盐龙虾的烹饪工艺流程,并以蒜泥咖喱龙虾为例,探究了菜品开发创新的工作细节,如:内涵、研发灵感、运营以及宣传方式等,希望为相关工作发展提供推动力。
关键词：龙虾菜肴 菜品开发 蒜泥咖喱龙虾 
论罗非鱼菜品开发
《食品安全导刊》2018年第36期127-128,共2页吴毓波 
罗非鱼是中国普通百姓餐桌上的常客,其物美价廉大众化的形象已经固化。罗非鱼菜品的开发对于提高人们对罗非鱼的烹调兴趣,提高罗非鱼在餐桌上的地位是一个可行的途径。罗非鱼菜品的开发应根据罗非鱼的特点扬长避短,发挥优点的同时也可...
关键词：罗非鱼 菜品开发 批量生产 
一种果蔬连续带状薄皮成形机的研制
《现代农机》2018年第4期50-51,共2页刘根华 洪一前 
近年来,随着社会经济的发展,人们的饮食需要在不断提高,对菜点口味品质、式样造型等方面要求也越来越高,致使个性化和特色化的饮食现已成为广大消费者和餐饮经营者的共同追求。创新菜品是丰富饮食文化内容的重要内容,包卷法是一种通过...
关键词：成形机 带状 果蔬 饮食文化 社会经济 创新菜品 常用方法 菜品开发 
洪泽湖船帮宴的研究与开发
《饮食科学》2018年第4X期219-220,共2页张胜来 
江苏食品药品职业技术学院院级课题“洪泽湖‘船帮宴’的开发与专业推广研究”(项目号:jsspxn2016002)部分研究成果;江苏省高等职业院校教师专业带头人高端研修(项目编号:2017GRGDYX089)
洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼...
关键词：洪泽湖 船帮宴 研究 菜品开发 
品味汉舍·齐乐私宴
《中国食品》2015年第16期140-140,共1页墨菲 
创建于2008年的上海缘澍餐饮管理有限公司是一家以餐饮连锁、饮食研究、特色菜品开发为主的餐饮企业。公司目前在上海、北京、重庆、杭州四大城市的繁华地段开设了6家分店,总占地面积约13000平方米,店内可同时容纳上千人用餐。室内的每...
关键词：品味 餐饮管理 餐饮企业 菜品开发 占地面积 就餐环境 大城市 上海 
今晚小渔村，酸意回味浓
《中国烹饪》2014年第7期16-18,共3页
今晚小渔村坐落于哈尔滨市文兰街与文景街交汇处。成立于1991年。经过二十多年的发展。从最初80多平方米的回民小店。发展为如今营业面积1200多平方米、主营江河湖海鲜和改良回民菜品的大酒店。今晚小渔村突破了传统回民饭店的经营模式...
关键词：菜品开发 哈尔滨市 营业面积 经营模式 东北风 交汇处 回民 柳蒿芽 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部