蒜汁

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添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨
《中国调味品》2025年第3期68-75,共8页吴家明 于爽 迟雪梅 孙全敏 陈文丽 赵露 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响,该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标(pH、亚硝酸盐、OD_(600))和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明,添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低,但对pH、OD_(600)的影响较小;在发酵初期,添加大蒜...
关键词：酸菜 大蒜汁 亚硝酸盐 菌群结构 
添加大蒜汁对东北酸菜的影响
《微生物学报》2024年第9期3345-3365,共21页孙全敏 赵露 陈文丽 吴家明 迟乃玉 王晓辉 张庆芳 
中央引导地方科技发展资金(110013);国家自然科学基金(31500039);大连市青年科技之星项目(2017RQ155);国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
【目的】通过在东北酸菜中添加大蒜汁,研究不同大蒜汁浓度对东北酸菜发酵过程的影响。【方法】以自然发酵酸菜为对照,对发酵过程中理化指标和OD600进行监测,探究蒜汁浓度对酸菜发酵过程物种丰富度、细菌菌群结构和丰度的影响。利用16Sr...
关键词：大蒜汁 酸菜 菌群结构 模糊数学 乳酸菌 
多味清蒸润心田
《当代电力文化》2024年第9期107-107,共1页庞利鹏 
母爱,浸入血脉,铭刻心中。“你来得正好,用刚摘的老豆角做成的蒸菜,你尝尝!”周末回老家,我刚进门,母亲就端出一盘豆角蒸菜:绿色的豆角裹着白色的面粉,浑然一体,又各有千秋,绿、白交叉中透着香气。旁边是一碗用醋、少许酱油和香油调好...
关键词：蒸菜 清蒸 蒜汁 豆角 酱油 面粉 香油 香气 
大蒜汁对东北酸菜发酵中细菌菌群结构的影响
《中国食品添加剂》2024年第4期153-162,共10页孙全敏 王严 王晓辉 贾倩雯 李田田 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2018YFC0311100)。
为研究大蒜汁对酸菜发酵中细菌菌群结构的影响,首先对不同浓度蒜汁的抑菌性及对L.pentosus DY2-7生长的影响进行研究,确定酸菜发酵的蒜汁添加量,然后以自然发酵酸菜为对照添加蒜汁发酵,对发酵过程中的理化指标(pH、总酸、亚硝酸盐)进行...
关键词：大蒜汁 酸菜 亚硝酸盐 菌群结构 
天水麻辣烫走红,西北小城如何抓住发展机遇?
《记者观察（上）》2024年第4期50-53,共4页徐嘉 
土豆、面筋、藕片,这些普通食材被串成串,成束扎进高汤锅、进大钢盆,再浇上蒜汁、花椒粉,与花生碎搅拌均匀,热气腾腾中,刷上鲜红的油泼辣子,洒香菜、葱花提色,平平无奇的一碟食材顿时香气四溢,颜色喜人。
关键词：花椒粉 麻辣烫 食材 藕片 香气四溢 蒜汁 搅拌均匀 
创新菜品惊艳食客
《食品界》2023年第11期24-27,共4页李婕 
发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。今年前8月,全国餐饮收入同比增长19.4%,餐饮业持续拉动城市的烟火气。向好态势下,已享誉全球的中餐如何创新突破?一批餐厅主厨相信传统和原...
关键词：发酵糖 茶粉 餐饮业 中餐 蒜汁 美食 创新突破 
不同脱臭剂对大蒜汁脱臭效果的研究
《食品安全导刊》2023年第17期135-137,141,共4页杨英 柏松 
大蒜含有丰富的效用成分,但其固有的臭味限制了其在食品工业中的应用。本研究通过单因素实验验证了柠檬酸、醋酸、姜汁以及白酒4种脱臭剂对大蒜汁的脱臭效果,并通过正交试验得到复合脱臭剂的最佳工艺配方为醋酸0.2%、姜汁0.10%、柠檬酸0...
关键词：脱臭剂 大蒜素 单因素实验 正交实验 
冀南万仓大蒜产业调研分析
《河北农业》2023年第1期39-40,共2页于铮 
馆陶县地处河北省南部,馆陶“万仓大蒜”有近百年的栽培历史,种植面积约2万亩,毗邻山东和大名大蒜产区,已经形成约2000平方公里大蒜生产基地,主要栽培的是万仓地方优良品种“紫皮大青稞”。万仓土壤肥沃、富含锌和钾,地域特征鲜明,光照...
关键词：地方优良品种 紫皮大蒜 栽培历史 大蒜生产 冀南 大蒜产业 大蒜汁 河北省南部 
臭豆腐为何闻着臭、吃着香?
《健康养生》2022年第11期64-65,共2页李建 
臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授...
关键词：臭豆腐 食品科学 特色食品 发酵豆制品 中国农业大学 工程学院 蒜汁 
臭豆腐咋吃更安全
《中国食品工业》2022年第16期65-65,共1页李建 
臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授...
关键词：臭豆腐 食品科学 特色食品 发酵豆制品 中国农业大学 工程学院 卤汁 蒜汁 
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