菜品创新

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对标国宴,你的菜品创新可能是错的
《川菜》2025年第2期36-38,共3页安欣 
他是功勋烹饪艺术家,曾多次为国家领导人主厨,得到高度赞誉,并在人民大会堂受到党和国家领导人接见。他是国家元老级注册烹饪大师、京味养生莱创始人。他十五岁开始从事烹饪事业,后获得国家首批特级技师、首批有突出贡献的青年优秀厨师...
关键词：菜品创新 荣誉称号 元老级 党和国家领导人 金爵奖 烹饪 养生 厨师 
新餐饮丛谈之二 现代餐饮企业菜品创新需要把控的几个问题
《美食》2024年第5期81-84,共4页邵万宽 
餐饮菜品创新现已成为全国各地饭店、餐饮企业经营管理者一致追逐的焦点。如今,餐饮时代在变,周末效应越发突出,餐饮业态形式丰富;客源市场在变,随着原有主力消费者的年龄增长和消费需求变迁,年轻一代消费者的口味偏好与用餐体验需求正...
关键词：体验需求 消费需求 企业经营管理者 菜品创新 现代餐饮 快速迭代 客源市场 周末效应 
创新挑食材 时节变口味
《四川烹饪》2024年第1期48-53,共6页
在更新变换速度越来越快的餐饮市场,菜品创新是每家餐厅必做的功课。创新菜肴时,挑选食材是关键,除了要了解食材的性质和特点,还要根据不同的时令,变换不同的口味。
关键词：餐饮市场 食材 菜品创新 口味 挑食 性质和特点 
留恋升级 江湖依旧
《四川烹饪》2023年第3期61-63,共3页谷雨 张先文(图) 熊焱(图) 
记得第一次到留恋江湖考察时,还是三四年前。该店推出的江湖菜在北碚区有很多拥歪。去年开始,该店老店刘小荣斥资将店内装修重新打造,整体面貌焕然一新,菜品装盘上也精致了许多。虽然如此,仍能看出江湖菜的底子。而当时的招牌菜巴山怪...
关键词：江湖菜 菜品创新 食材 回锅肉 烹饪 整体面貌 鳝鱼 内装修 
百花齐放的局面会是今年餐饮业主旋律
《中国烹饪》2023年第3期31-31,共1页梁德成 
今年对于餐饮人来说,最重要的是提振发展信心。最近北京、上海等地开了很多新店,许多企业都在扩张自己的版图。但是现在新店的形态跟以前大不一样,在运营、菜品创新、品牌影响等方面都有自己独到的地方,这种百花齐放的局面我认为会是今...
关键词：餐饮业 百花齐放 主旋律 菜品创新 新店 
王海东说菜:从“红酒里脊酥”看菜品创新的三板斧
《餐饮世界》2023年第3期40-41,共2页王海东 
如今,创新菜已经是很多中高档餐厅的必修课。无论是高档餐饮、时髦的网红餐厅,还是旧貌换新颜的老字号,都在原料创新、口味突破、菜品呈现等方面争奇斗艳,也都各有所长,中式餐饮的创新之路已经越走越宽。但是在三十几年前,创新菜还是一...
关键词：菜品创新 创新菜 中式餐饮 西餐 老字号 三板斧 餐厅 
菜品创新的几个基本原则
《川菜》2023年第2期33-35,共3页
创新菜以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和发展的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当的现象,这就需要不断完善和推敲研究。在创新过程中,除在原料、调料、调味手段...
关键词：食用性 菜品创新 创新菜 调味 调料 口味 科学性 
融合创新 有型有味
《四川烹饪》2022年第10期54-59,共6页代一博(指导) 贾坤 杨博亚 袁阳 尧宗能 
这是一个融合的时代,菜品创新也是如此。型与味、川与粤、中与西等的融合,让菜肴变得更加味美丰富。泡椒烧海参原料:螺纹参750克大葱50克小30克大蒜30克泡椒25克干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、...
关键词：菜品创新 生粉 泡椒 姜片 野山椒 鸡精 色拉油 蚝油 
一面在断层 一面在崛起
《中国烹饪》2022年第2期102-102,共1页褚宏辚 
在一二线城市中,很多年轻厨师以大胆冒险的创意、张扬或沉稳的个性、多元化的表达出现在我们面前。与此同时,从行业整体看,厨师断层也是现实的存在。前段时间,全聚德集团举办温故·温情·温度菜品创新竞赛决赛,一个很大的感触是比赛现...
关键词：比赛现场 老字号 多元化 菜品创新 断层 厨师 
菜品创新瓶颈如何应对?
《四川烹饪》2022年第1期102-103,共2页米诺 
掐指一算,我做厨师已经将近十年,现在在-家餐馆当厨师长,工作还算顺风顺水,家里上有老下有小,也算其乐融融。不过最近有件事越来越让我烦心——每季度创新菜品的硬性规定。老板规定,每个季度创新的菜品不得少于8道,少了扣绩效。
关键词：顺风顺水 菜品创新 掐指一算 硬性规定 如何应对 厨师 
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