留恋升级 江湖依旧  

作　　者：谷雨 张先文(图) 熊焱(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第3期61-63,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：记得第一次到留恋江湖考察时,还是三四年前。该店推出的江湖菜在北碚区有很多拥歪。去年开始,该店老店刘小荣斥资将店内装修重新打造,整体面貌焕然一新,菜品装盘上也精致了许多。虽然如此,仍能看出江湖菜的底子。而当时的招牌菜巴山怪味鱼、鳝鱼回锅肉也保留至今。刘小荣是很善于菜品创新的人,经常能把各种奇思妙想结合起来,比如巴山怪味鱼就是冷菜热做的代表,鳝鱼回锅肉则是爆品食材相结合的成果。酱烧猪手,本是他以前在“四川烹饪赢在后厨”活动中学得的一道凉菜,刘小荣将它改成了热菜,销量可观。

关 键 词：江湖菜 菜品创新 食材 回锅肉 烹饪 整体面貌 鳝鱼 内装修 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]