菜品创新的几个基本原则  

出　　处：《川菜》2023年第2期33-35,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：创新菜以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和发展的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当的现象,这就需要不断完善和推敲研究。在创新过程中,除在原料、调料、调味手段以及名、形、味、器等方面要有突破外,同时也要注意营养的合理性,使菜品更具有科学性和食用性。

关 键 词：食用性 菜品创新 创新菜 调味 调料 口味 科学性 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]