北海生蚝特性导向的创新菜开发与应用  

Innovative Dish Development and Application Guided by the Characteristics of Beihai Oysters

作　　者：黄克茂 HUANG Kemao(School of Tourism and Commerce,Beihai Vocational College,Beihai 536000,China)

机构地区：[1]北海职业学院旅游商贸学院,广西北海536000

出　　处：《现代食品》2024年第22期150-152,共3页Modern Food

基　　金：2024年广西北海职业学院校级科研课题《以北海生蚝为主料的创新菜开发应用研究》(2024YKY14)。

摘　　要：本研究基于北海生蚝的性质特点、营养结构及药用价值,通过整合海洋生物学、食品营养学与烹饪艺术等多学科知识,提出一系列创新菜设计理念与实例,旨在为北海生蚝在高端餐饮领域的应用提供创新思路,为广西滨海菜系的深度开发提供参考范例,促进海洋食品产业与美食文化的协同进步。Based on the nature,nutritional structure and medicinal value of Beihai oyster,this study proposed a series of innovative dish design concepts and examples by integrating the multidisciplinary knowledge of Marine biology,food nutrition and culinary arts,aiming to provide innovative ideas for the application of Beihai oyster in the field of high-end catering and provide reference examples for the in-depth development of Guangxi Binhai cuisine.Promote the coordinated progress of Marine food industry and gastronomic culture.

关 键 词：北海生蚝 特性导向 研发思路 创新菜品 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]