菜品创新的15条基本原则  

作　　者：李璇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第2期28-29,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。今天,就为大家带来15条菜品创新的基本原则,希望能帮到大家。必须要有扎实的基本功基本功,是创新菜品的最基本也是最重要的环节。厨师要想创新菜品,首先就是要有扎实的基本功,如各种刀工、不同食材以及火候把控,大家必须做到烂熟于心。

关 键 词：菜品创新 条基 创新菜品 基本功 厨师 刀工 火候 食材 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]