中国烹饪大师

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用双手传承中华厨艺瑰宝 以营养赋能烹饪健康发展--专访中国烹饪大师侯玉瑞
《中国食品》2025年第3期10-15,共6页黄家伟 
当学徒,爱学肯干;做厨师,出类拔萃;经营上,尽心尽责;编教材,遍访名师。他就是中国烹饪大师侯玉瑞。近日,本刊记者对侯玉瑞大师进行了专访,侯大师身上那股潜心求新知、用心做美食、一心为社会的精神令人折服。
关键词：厨艺 烹饪 美食 厨师 专访 出类拔萃 
六美菜芜菁
《中国烹饪》2025年第1期122-123,共2页徐龙 
“丝绸之路”,从饮食文化历史研究的角度,亦可称为“食材之路”。中国烹饪大师徐龙精研香草、香料多年,其最近力作《丝路食语:从丝绸之路走来的食材》以丝路为线,探寻其间的风物。让我们跟随作者的笔触,循着这条古道,了解这些曾经新奇...
关键词：饮食文化 丝绸之路 食材 丝路 中国烹饪大师 
“中国烹饪大师之家”在京启用
《中国烹饪》2024年第10期22-22,共1页王一宁 无 
由中国烹饪协会筹办的“中国烹饪大师之家”近日在北京启用。此举旨在深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等有关政策,促进中国烹饪文化的传承与发展,进一步提升...
关键词：中国烹饪协会 烹饪技艺 烹饪文化 餐饮业 传承与发展 中国烹饪大师 启用 
用酱有真意
《中国烹饪》2024年第5期66-67,共2页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 
“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。
关键词：酱制 烹饪 烹调 中国烹饪大师 《中国烹饪》 食用 
粤菜师傅的酱汁密码
《中国烹饪》2024年第5期68-69,共2页陈莉 彭剑恒(图) 
作为“港式粤菜”的代表厨师之一,中国烹饪大师欧锦和在世界各地都有从厨经验,至今已逾40载。他不但是一位粤菜酱汁的运用者,也是一位研发者,对于酱汁在粤菜中的开发及运用,他有自己的诠释理念。
关键词：粤菜 酱汁 研发者 厨师 中国烹饪大师 
“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和
《川菜》2024年第4期36-38,共3页
在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。200...
关键词：行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号 
药食同源推动闽菜新发展——访享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师金宁飞
《就业与保障》2024年第4期3-6,共4页林萍姗 
在闽菜界有一位传奇人物,他曾受聘于多家星级酒店,担任餐饮机构的厨师长、行政总厨、技术总监、副总经理等职务,长期担任国内外各类烹饪赛评委,亲自掌勺接待过多位重要领导、重要外宾。他是金宁飞,担任的职务有:福建省餐饮烹饪行业协会...
关键词：饮食养生 餐饮管理 行政总厨 药食同源 闽菜 职业技能竞赛 技术师范学院 食养 
芫爆蛰头有一种浓缩的干香
《中国烹饪》2023年第12期100-103,共4页甄建军 褚宏(整理) 张洋(图) 
芫爆蛰头是非常考验厨师功力的一道菜,由于蛰头的特殊质地,烹饪过程中很容易将主料炒“化”炒“没”了。如何处理这一特殊原料?怎样才能把这道“水菜”做出干香的效果?请看中国烹饪大师甄建军逐一详解。
关键词：烹饪过程 一道菜 芫爆 厨师 主料 质地 中国烹饪大师 
专访:传统川菜的守望人——中国烹饪大师刘开明
《川菜》2023年第7期64-66,共3页
坚守三十余年的变与不变“自辣椒引入中国400余年后的今天,川菜人把麻辣的‘天作之和’演绎得可谓前无古人、史无前例。麻辣成就了川菜今天的“红”遍天下。但也因个性过度的张扬麻辣,丢失了川菜调味的经典,毁掉了川菜味型多变的特色。...
关键词：川菜 味型 麻辣 调味 变与不变 
王文亮:人生无处不青山
《中国烹饪》2023年第7期64-69,共6页褚宏辚 张洋(图) 
在内蒙古烹饪界,有一位中国烹饪大师,他是地地道道的北京人,却在时代大潮中扎根于茫范草原,投身餐饮行业50余年。作为烹饪教师,他培养了数以万计的学生,自己的蒙餐作品也多次在全国烹饪大赛上获奖,成为当代蒙餐发展的领军人物之一。他...
关键词：蒙餐 餐饮行业 王文亮 烹饪 时代大潮 领军人物 中国烹饪大师 全国烹饪大赛 
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