中国烹饪大师

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相关机构：中国药膳研究会四川省委党校《长三角》编辑部《川菜》编辑部更多>>
相关期刊：《烹调知识》《新民周刊》《西部（新文学）（上）》《军事经济研究》更多>>
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匠心为烛 照亮面点事业前进方向——专访元老级注册中国烹饪大师王志强
《中国食品》2025年第8期10-15,共6页黄家伟 
在美食纪录片《舌尖上的中国(第三季)》第六集“酥”中,用面粉制作的苹果、柿子、杨桃等面果儿吸引了观众的目光,这些“水果”形态逼真、栩栩如生,仿佛隔着屏幕都能闻到四溢的果香。其实,这些精雕细琢的面果儿是由元老级注册中国烹饪大...
关键词：王志强 面果儿 舌尖上的中国 技艺传承 
世界中餐业联合会团体标准《锅包肉制作工艺规范》评审会在京召开
《餐饮世界》2025年第3期78-78,共1页
2月19日,世界中餐业联合会团体标准《锅包肉制作工艺规范》评审会在京召开。中国烹饪大师、吉林省烹饪文化研究会会长齐金柱,国家标准技术评审中心三部主任于立梅,饮食文化学者、《中国美食哲学》作者白玮,北京市劲松职高餐饮服务群主...
关键词：锅包肉 中国烹饪大师 制作工艺规范 评审会 
用双手传承中华厨艺瑰宝 以营养赋能烹饪健康发展--专访中国烹饪大师侯玉瑞
《中国食品》2025年第3期10-15,共6页黄家伟 
当学徒,爱学肯干;做厨师,出类拔萃;经营上,尽心尽责;编教材,遍访名师。他就是中国烹饪大师侯玉瑞。近日,本刊记者对侯玉瑞大师进行了专访,侯大师身上那股潜心求新知、用心做美食、一心为社会的精神令人折服。
关键词：厨艺 烹饪 美食 厨师 专访 出类拔萃 
六美菜芜菁
《中国烹饪》2025年第1期122-123,共2页徐龙 
“丝绸之路”,从饮食文化历史研究的角度,亦可称为“食材之路”。中国烹饪大师徐龙精研香草、香料多年,其最近力作《丝路食语:从丝绸之路走来的食材》以丝路为线,探寻其间的风物。让我们跟随作者的笔触,循着这条古道,了解这些曾经新奇...
关键词：饮食文化 丝绸之路 食材 丝路 中国烹饪大师 
“中国烹饪大师之家”在京启用
《中国烹饪》2024年第10期22-22,共1页王一宁 无 
由中国烹饪协会筹办的“中国烹饪大师之家”近日在北京启用。此举旨在深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等有关政策,促进中国烹饪文化的传承与发展,进一步提升...
关键词：中国烹饪协会 烹饪技艺 烹饪文化 餐饮业 传承与发展 中国烹饪大师 启用 
用酱有真意
《中国烹饪》2024年第5期66-67,共2页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 
“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。
关键词：酱制 烹饪 烹调 中国烹饪大师 《中国烹饪》 食用 
粤菜师傅的酱汁密码
《中国烹饪》2024年第5期68-69,共2页陈莉 彭剑恒(图) 
作为“港式粤菜”的代表厨师之一,中国烹饪大师欧锦和在世界各地都有从厨经验,至今已逾40载。他不但是一位粤菜酱汁的运用者,也是一位研发者,对于酱汁在粤菜中的开发及运用,他有自己的诠释理念。
关键词：粤菜 酱汁 研发者 厨师 中国烹饪大师 
“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和
《川菜》2024年第4期36-38,共3页
在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。200...
关键词：行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号 
药食同源推动闽菜新发展——访享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师金宁飞
《就业与保障》2024年第4期3-6,共4页林萍姗 
在闽菜界有一位传奇人物,他曾受聘于多家星级酒店,担任餐饮机构的厨师长、行政总厨、技术总监、副总经理等职务,长期担任国内外各类烹饪赛评委,亲自掌勺接待过多位重要领导、重要外宾。他是金宁飞,担任的职务有:福建省餐饮烹饪行业协会...
关键词：饮食养生 餐饮管理 行政总厨 药食同源 闽菜 职业技能竞赛 技术师范学院 食养 
芫爆蛰头有一种浓缩的干香
《中国烹饪》2023年第12期100-103,共4页甄建军 褚宏(整理) 张洋(图) 
芫爆蛰头是非常考验厨师功力的一道菜,由于蛰头的特殊质地,烹饪过程中很容易将主料炒“化”炒“没”了。如何处理这一特殊原料?怎样才能把这道“水菜”做出干香的效果?请看中国烹饪大师甄建军逐一详解。
关键词：烹饪过程 一道菜 芫爆 厨师 主料 质地 中国烹饪大师 
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