酱制

作品数：193被引量：213H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李冬生胡勇曹约泽高冰徐宁更多>>
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发酵型牛肉黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是...
关键词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 
美味驴肉火烧,暗藏陷阱
《中国家庭医生》2024年第12期28-29,共2页曹语桐 
俗话说:天上龙肉,地上驴肉。驴肉清淡鲜美,不肥不,据说营养价值还极高,受到不少食客追捧。尤其在华北地区,街头巷尾都有驴肉火烧店:将酱制或卤制的驴肉放入火烧(一种烧饼)里,火烧酥脆,驴肉柔韧,口感对比鲜明。但是,近期却有新闻曝光:驴...
关键词：驴肉 卤制 酱制 营养价值 烧饼 华北地区 美味 酥脆 
用酱有真意
《中国烹饪》2024年第5期66-67,共2页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 
“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。
关键词：酱制 烹饪 烹调 中国烹饪大师 《中国烹饪》 食用 
匠人酱艺
《中国烹饪》2024年第5期70-72,共3页褚宏辚 石叶馨 
作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。从记载在《齐民要术》中的“十日酱法”开始,中餐厨师们就走上了从实践中摸索、从现象中总结的酱艺探索之路。而随着世界的交流逐渐增多,众...
关键词：《齐民要术》 酱汁 中餐 酱制 西餐 探索之路 厨师 
芹椒酱制作工艺优化及品质分析被引量：2
《中国调味品》2024年第2期129-136,共8页王爱红 沈海军 余辉 曹仲文 
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006);四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。
为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精...
关键词：芹菜叶 酱 模糊数学 响应面法 工艺优化 
饮食
《健康》2023年第9期5-5,共1页
高钾低钠饮食有助于控制血压。想要有效地控制血压,高钾低钠饮食很重要,建议从以下几点去做:首先,每日的食盐摄入量要减少到5克以下;除了日常烹饪所吃的食盐,建议少吃高盐的食物,像各种各样的酱制、腌制的食物以及咸菜;除此之外,建议多...
关键词：食盐摄入量 酱制 钾元素 咸菜 烹饪 芥兰 饮食 豆类 
豆酱和面酱:采购自制两相宜
《消费指南》2023年第7期39-39,共1页
豆酱和面酱通常是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类或其副产品为主要原料,经微生物发酵而成的糊状调味品,多为稠糊状,也有汁液状的。酱料主要有豆酱(黄酱)和面酱(甜面酱)两种,以及由豆瓣酱、面酱、豆酱为基础酱加入其他各种辅料衍生...
关键词：面酱 豆酱 豆瓣酱 酱制品 微生物发酵 酱料 黄酱 调味品 
沙蟹天贝酱制作工艺研究
《中国调味品》2023年第3期135-141,共7页戴瑞 杜密英 张海月 戴干文 王琰鑫 王敬涵 
2021年国家级大学生创新创业训练计划项目(202111837016,202111837017);桂林旅游学院校级科研项目(2019B01,2022Z10)。
以沙蟹天贝酱为主要原料,结合感官、质构、色差分析,研究沙蟹汁、小米椒、白砂糖、食用盐对沙蟹天贝酱品质的影响。结果表明,沙蟹天贝酱的最佳配比为沙蟹汁添加量25%、小米椒添加量10%、白砂糖添加量8%、食用盐添加量2%,上述配方制得的...
关键词：沙蟹 天贝 酱 制作工艺 
酱味里的乡愁
《中国烹饪》2022年第6期126-127,共2页冯凯 郑莉(插画) 
济宁是鲁西南的一座边远小城,处在大运河中段的“水脊”,历史上随着京杭大运河漕运的繁忙而兴起,济宁的饮食文化具有南北交融的特色。鲁菜与其他菜系的明显区别,就是酱的普遍使用。凡是红烧、酱制、家常炖菜,怎能离得开酱?酱香味也是济...
关键词：玉堂酱园 饮食文化 酱香味 京杭大运河 鲁菜 酱制 菜系 鲁西南 
发酵鸡蛋酱制曲菌种、原料配方及工艺参数优化被引量：1
《中国食品学报》2022年第5期200-210,共11页王泽琳 仝其根 吕莹 王宗义 郭慧园 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YF DO400305)。
以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的...
关键词：鸡蛋酱 制曲 米曲霉 酿酒酵母 蛋白酶活力 感官评价 
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