匠人酱艺  

作　　者：褚宏辚 石叶馨 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第5期70-72,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。从记载在《齐民要术》中的“十日酱法”开始,中餐厨师们就走上了从实践中摸索、从现象中总结的酱艺探索之路。而随着世界的交流逐渐增多,众多西餐酱汁酱味理念的涌入,也让这条道路划出了由简至繁,又归于科学与标准的独特轨迹。

关 键 词：《齐民要术》 酱汁 中餐 酱制 西餐 探索之路 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]