“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和  

出　　处：《川菜》2024年第4期36-38,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。2000年被调到峨嵋酒家之前,他原本是鲁菜厨师,通过向川菜大师求教和不断修炼,逐步体会到了川菜的个中三味,并于2006年获得“全国烹饪大师”称号,被称为川菜烹制技艺代表性传承人。

关 键 词：行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]