芫爆蛰头有一种浓缩的干香  

作　　者：甄建军 褚宏(整理) 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第12期100-103,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：芫爆蛰头是非常考验厨师功力的一道菜,由于蛰头的特殊质地,烹饪过程中很容易将主料炒“化”炒“没”了。如何处理这一特殊原料?怎样才能把这道“水菜”做出干香的效果?请看中国烹饪大师甄建军逐一详解。

关 键 词：烹饪过程 一道菜 芫爆 厨师 主料 质地 中国烹饪大师 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]